7月22日（木）の献立

昨日の大阪の最高気温は34.2℃！
いや、参りました。
ちょうどお昼休みの頃が一番暑いでしょうか？
暑いですが皆さん、しきしき弁当を食べて夏を乗り切って下さい。

本日は、新・百合根ご飯です。
当店でやるのは初めてです。
えっ、今頃百合根？・・・と思われた方も多いと思います。
百合根の生産は北海道が約95％をしめます。
通常は秋以降に収穫され、おせち料理などによく使われます。
しかし今回仕入れた百合根は、なんと京丹波産の百合根です。

 百合根とはユリの球根です。

恥ずかしながら、長年この仕事をしておりますが、丹波の百合根を仕入れたのは初めてです。
と言いますか、丹波で百合根を作っているのを知りませんでした。
私は貯蔵品では？と思いましたので、産地に電話をして確かめてみました。
すると、丹波では今が収穫の最盛期で、夏を過ぎると終わりとのこと。
また、百合根の栽培には非常に手間ひまとコストがかかるということで、丹波では百合根農家が残すところ三軒のみになってしまったそうです。

農家の方にも勧められましたが、丹波の百合根は非常に甘みがあるのでシンプルな味付けが良いとのこと。
今回のご飯は塩と昆布出汁で炊飯しましょう！
上がりにゆかりをパラリ...
百合根は高く今まで使えなかったのですが、今回は運よく安く仕入れることができました。
丹波ブランドの百合根ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　甘長の味噌田楽　黒皮南瓜の含め煮

◎本日の価格　500円

7月21日（水）の献立

本日は、エリンギご飯です。
エリンギご飯は当店のキノコシリーズの一つですが、非常に人気が高いです。
人気の秘密は、やはり独特の風味とコリコリとした食感でしょうか？
この食感は、あの薩摩芋よりも多い食物繊維にあります。

エリンギは食感を生かす為、繊維に沿って厚めに切ります。
繊維を断ち切ると、コリコリとした食感が失われます。
お出汁に切ったエリンギと油揚げを入れて炊飯すれば出来上がりです。
私も好きなご飯です！

◆おかず◆　国産 新レンコンの磯辺揚げ　夏大根のキンピラ　レタスの卵炒め

◎本日の価格　470円

毎日お世話になっているお客様から頂戴しました。
皆さん、ご存知ですか？
北浜 菊寿堂の「梅干し」です。



木樽を開けると梅干しそっくりな和菓子が現れます。



塩に見立てた砂糖に中は上品な白餡。
てっぺんの赤紫蘇がアクセントになっています。
非常に美味しく戴きました。
ありがとうございます。
ごちそうさまでした！

7月20日（火）の献立

やっと梅雨も明けましたね。
先週はかなり強い雨が続きましたので、野菜は品薄で高値です。
晴天が続くと安定してくるとは思いますが・・・

本日は、若布（ワカメ）とジャコのご飯です。
若布は関西での本場、鳴門産の生を使います。

 サッと茹でた鳴門の生若布 3kg

ジャコは「カナギチリメン」と言って、瀬戸内のイカナゴで作ったおじゃこです。
したがって、イワシのおジャコよりも少し大きめです。

お出汁に切った若布、かなぎちりめんと油揚げを入れて炊飯します。
磯の香り満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　新さつま芋の国産レモン煮　グリーンボールの卵とじ　トマトの甘酢漬け

◎本日の価格　480円

炊き込みご飯とは・・・

皆さんは炊き込みご飯に対してどのような認識をお持ちですか？
でもこれは、人それぞれかも知れません。

なぜ、お出汁に調味料を入れるのでしょうか？
なぜ、野菜や魚介類などの具材を入れるのでしょうか？
私が考えるに炊き込みご飯とは、「ご飯とおかずが一体になった物」だと思います。

炊き込みご飯のお弁当はあまり見かけません。
なぜなら、非常に手間ひまとお金がかかるからです。
しかし、私は当初から他店がやらないお弁当に着目しました。
以前も記しましたが、割烹料理をやっていた手前、少しこだわりのある一風変わったお弁当を販売したかったのです。
駅弁が好きだったこともあり、少し影響された部分もあります。

先に述べましたが、ご飯とおかずが一体となった炊き込みご飯。
当初はご飯がメインですから、おかずは今よりも少なめでした。
駅弁などを見ても、おかずは申し訳程度です。
しかし、今の日本人に不足している野菜をたくさん摂っていただこうと、バランスを考えた三品を入れることにしました。
お味噌汁は別料金になりますが、一汁三菜弁当が完成したのです。

 当店の出汁は1.5番出汁。１番出汁と2番出汁を合わせたものです。

ご飯もお味噌汁も、当店の料理のすべてのベースが出汁になります。
ですので、おかずは何ですか？ 味噌汁の具材は何ですか？ と尋ねられると、失礼ながら少しムッとしてしまいます。
おかずも手抜きなく作ってはいるのですが、あくまでメインは炊き込みご飯。
お味噌汁も汁を味わっていただきたいと思っております。

これからも皆さんに喜んでいただけるような、美味しく珍しい炊き込みご飯をお出しできるよう努力いたします。
どうぞご贔屓によろしくお願いいたします！

7月16日（金）の献立

本日は、烏賊（イカ）五目ご飯です。
近海物の活スルメイカを使用します。
過去にイカご飯は度々しましたが、イカ五目ご飯は初めてです。
今回は椎茸、牛蒡（ゴボウ）、油揚げをプラスしたいと思います。
イカ単独でもおいしいものですが、さらに五目の材料がプラスされます。
これはもう、旨みが強すぎるかも知れませんね。
もちろん、いつものお出汁で炊飯します。
お味は保障いたします。
売切御免！

◆おかず◆　高原大根の風呂吹き　ブロッコリーの卵とじ　平莢インゲンの胡麻和え

◎本日の価格　490円