7月8日（木）の献立

昨日の鱧子ご飯はいかがでしたか？
数名の方に聞かれましたので少し作り方を解説いたします。

卵の筋（膜）だけをしごき取り、卵だけを取り出します。
塩湯で5分ほど茹でて臭みを取り、少し水にさらします。
お出汁に酒、味醂、薄口醤油をきかせて魚卵を入れて炊飯します。
炊き上がると同時にほぐした鶏卵を回しかけてしばらく蒸らします。
全体をざっくりと混ぜればできあがりです。

以前にお客様より玉子を使ったご飯をリクエストしていただきましたので、鶏卵を使ってみました。
お味はやはり「鱧の子の卵とじ」風でしたでしょうか？
また、安く入荷したらやりたいと思います。
鱈子（タラコ）などもいけそうですね。

本日は、新・薩摩芋と小豆ご飯です。
薩摩芋も九州より新物が出てまいりましたので、さっそく使いたいと思います。
新物は少しあっさりとしていますので小豆も入れたいと思います。

新・薩摩芋をサイコロ状に切り、サッと蒸らします。
小豆は渋抜きし、少し硬めに湯がきます。
昆布出汁に塩をきかせて薩摩芋と小豆を入れて炊飯します。
薩摩芋だけのご飯は定番ですが、小豆との炊き合わせは初めてやります。
いかがでしょうか？

◆おかず◆　びっくりジャンボインゲンの天婦羅　トマトの玉子炒め　加賀太キュウリの海老あんかけ

◎本日の価格　480円

明日、9日（金）は帆立貝柱ご飯です。

 加賀太胡瓜です。京野菜と並んで加賀野菜も高級ですね。


 

7月7日（水）の献立

本日は七夕ですね。 
当店でも店頭に自宅の笹を飾り、たくさんのお客様が短冊に願いを込めて吊るされました。



最初は恥ずかしがっていた方も、こちらからお願いすると快く書いてくださいました。
無病息災や家内安全、商売繁盛、中には参院選の必勝祈願など、いろいろと書いてくださいました。



昔は川に流していたのですが、近頃では河川を汚すので神社などで処分していただきます。
みなさんの願い事が叶うと良いですね！

本日は、鱧（ハモ）の子ご飯です。
今が旬の鱧の卵を使った炊き込みご飯です。
鱧は梅雨の水を飲んでおいしくなると言われます。
私は祇園祭りや天神祭りの頃になると鱧を思い浮かべます。

昨年は一度だけ鱧の子をおかずにしましたが、国産鱧の卵が安く手に入りましたので、炊き込みご飯にしようかと思いつきました。
実は昔に鱧の子の卵とじを白飯にかけて食べたところ、思いのほかおいしかったのです。
ですので、炊き込みご飯のように出汁で炊いてもおいしいと思います。

鱧の身はないのか？と言われそうですが、ワンコインではどうかご勘弁を。
しかし身の場合、普通は丼か棒寿司にしますね。
でも、本当は国産物の卵も高級品なんです。
料理屋で食せば一鉢数千円はいたします。
鱧というのは外見はイカツイですが、卵は思いのほか上品で繊細なお味がします。

今回もがんばって500円で販売いたします。
よろしくお願いいたします！

◆おかず◆　国産南瓜の精進揚げ　キャベツのカレー煮　ピーマン昆布和え

7月6日（火）の献立

昨日のシラスご飯、初めて昆布出汁で炊飯してみたのですがいかがでしたか？
食べやすいと言うか、分かりやすいお味はやはり鰹出汁の方でしょうか。
しかし、鰹出汁の場合は旨みが強すぎてシラスの個性が負けてしまいます。
私個人的にはシラスの持ち味を生かすには昆布出汁の方かと思いました。

本日は、椎茸ご飯です。
秋田県産の菌床椎茸を使います。

 肉厚な菌床椎茸 2kg

炊き込みご飯の素材に恵まれた秋から冬に対して、夏場は何かと苦労いたします。
今回の椎茸も、本来なら原木椎茸が採れる秋から春先に使いたい食材です。
しかし、需要が多い冬場よりも夏場は安値で仕入れることができます。
菌床の場合、通年安定した品質なのも使いやすいですね。

当店の献立の決め方ですが、まず値段ありきです。
初めはワンコインでお出しできる予算の中から質の良いものを選んで献立を決定します。
ですので事前に献立を決めることができません。
市場に行ってみて、その日の入荷状況を見てから決めることになります。
お客様の中には、お弁当の価格が日替わりでややこしいので500円均一にしたら？と言う方もおられます。
ですが、たとえ10円でもお安く、という気持ちがありますので日替わり価格になってしまいます。

私の頭では限界もありますので、おもしろいご飯などがありましたらリクエストください。
よろしくお願いいたします。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　香川青ネギの卵とじ　大阪茄子の煮浸し

◎本日の価格　470円

明日、7日（水）はハモの子（卵）ご飯です。

7月5日（月）の献立

本日は、シラスご飯です。
紀州産の釜揚げシラスを使います。
シラスとは鰯（イワシ）の稚魚のことです。

 紀州産 釜揚げシラス 2kg

最近では、産地でしか食べられなかった生シラスも売っています。
ただし、こちらは高級品です。
‥といいましても、シラスもすっかり高くなりましたね。
スーパーなどでも、ちょこっとパックに入って200～300円します。
やはり、環境汚染と乱獲の影響でしょうか？ 

鰹出汁にするか、昆布出汁にするか、現在迷っているところです。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　蒸し大根の五目煮　三度豆の金ゴマ和え

◎本日の価格　480円

★素材の写真はなるべく撮るようにしていますが、忘れたり（汗）、直前に入荷した場合は撮れませんのでご了承ください。

6月2日（金）の献立

本日は、五目ご飯です。
五目ご飯は文字通りいろいろな具材が入ったご飯と言うことになります。
ちなみに加薬ご飯も同じです。

今回の内容は、ごぼう・水煮大豆・人参・油揚げ・しめじ・ツナ缶・三つ葉、です。
ちょっと、ご家庭風の炊き込みご飯ですね。
たまにはこのようなご飯も良いのではないでしょうか？
いつもより少し濃いめの味加減にしましょう！

◆おかず◆　青瓜のあんかけ　万願寺しし唐のゴマ味噌和え　キャベツと玉ネギとエノキのパスタ風

◎本日の価格　470円