2月10日（水）の献立

昨日の原木椎茸‥‥おかげ様で完売しました。
私も炊き込みご飯にしたのは初めてでしたが、やはり、ひと味違いましたね。
これから当店の椎茸ご飯は原木のみでいきましょう！
（ちょっと自信がありませんが）

本日は、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
ヒネの牛蒡では時々やっていましたが、宮崎県より新物の牛蒡が出てまいりました。
牛蒡独特の風味が強いヒネ物も良いのですが、これから5月頃まで出回る新物は肉質が軟らかく、特有の味と香りは格別です。
ただ、出始めは若干高値ですが。

皆さんはご存知ですか？
牛蒡を野菜として食用にしている国は日本だけです。
こんなにおいしいものを食べないなんてもったいないですね。

新牛蒡をサッと洗い、細かくきざんで水に放ちます。
人参の細切りと油揚げをお出汁で炊飯します。
牛蒡は人参と相性が良く、一緒に調理すると牛蒡の旨みも引き出されます。
今シーズン初となる、新・牛蒡ご飯。
いかがでしょう！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　薩摩芋（紅あずま）のいとこ煮　サニーレタスの卵炒め

◎本日の価格　480円

 

2月9日（火）の献立

本日は、当店初登場のご飯です。 
といいましても、椎茸（シイタケ）ご飯です。
なんだ、以前にもやったじゃない...と言うなかれ！
ただ、そこいらに転がっている椎茸ではありません。
なんと、原木椎茸（ゲンボクシイタケ）です！
言うなれば、最高級の椎茸の王様です。



以前に当ブログでも少し記しましたが、椎茸には菌床（キンショウ）栽培と原木栽培があります。
市場に流通している椎茸の多くは菌床栽培になります。
なぜ、菌床が多いのか？
それは栽培が容易で、大量生産ができるからです。
おが屑に菌を植え付けて大きくする菌床に対して、原木は文字通りクヌギやナラの原木に穴を開けて菌を植え付けます。
原木椎茸は自然の椎茸に近い環境で育てられるため、椎茸本来の旨みや香りが抜群に優れています。
もちろん無農薬栽培です。
しかしその反面、栽培は気候や天候に左右されやすく、収穫も安定しないために年々栽培農家が減っています。
収穫にも日数を要し（数年）、大量生産に向いていないためにどうしても高値になってしまいます。

で、なぜ当店のお弁当に使えるのか？‥‥それは仕入れ業者さんのご好意で、今回は特別に当店の予算に合わせてもらったからです。
当店は良いお客様に恵まれ、また、良い仕入れ業者さんにも恵まれて大変幸せです。
今回は、1パックが約350グラムを10パックで合計3.5キロの原木椎茸を使います。

話が長くなりましたが、過去の椎茸ご飯（菌床）と今回の原木椎茸ご飯を食べ比べてみてください。
本物の椎茸とはこういう味、香りなのかとお分かりいただけることでしょう。
料理屋ならサッと焼いてお出しするところですが、当店は炊き込みご飯の店です。
ご飯にしてもその旨みは存分に味わえるかと思います。
これが最後？とは申しませんが、この機会にぜひ召し上がってくださいまし。

◆おかず◆　新メークイン空揚げ　種先（タネサキ・菜の花の若菜）のお浸し　京蕪の田楽

◎サービス価格　500円　

2月8日（月）の献立

本日は、約２ケ月ぶりの鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
ひじきの８割は韓国と中国からの輸入品ですが、当店では熊本県天草産のひじきを使います。
同じ海で採れるものなのに、何がどうちがうのか？
それは、向こうとこちらでは加工技術がちがう為、やはり国産ものは風味と歯ごたえがちがいます。
高値には理由があるのですね。

ひじきは大変優秀な健康食品です。
私たちの身体に必要な栄養がたくさん含まれています。

例えば・・・貧血をおさえる鉄分は鶏レバーの6倍！
カルシウムは牛乳の12倍！
食物繊維はゴボウの7倍！

たしかに凄い食材です。
しかし皆さん、あまり摂られていないのが現状です。
当店でも、もう少しお出ししたいとは思うのですが‥‥

ぜひ、召し上がってください。

◆おかず◆　淡路玉ねぎのかき揚げ　国産 絹さやの卵とじ　春キャベツとツナの煮浸し

◎本日の価格　470円

包丁

性懲りもなく、また包丁を買ってしまいました。
約、お弁当200個分です。┐(´･c_･｀ ;)┌
弁当屋にこんな包丁が必要なのでしょうか？

 青一鋼 本霞打ち墨流し 250mm 薄刃

まったく、何本持てば気が済むのか。
ざっと、20丁以上はあります。
別に百均包丁でも良いのですが、良い包丁を使うと仕事も非常にはかどります。
料理屋時代にお客様から、マグロの刺身の切り口が全然違うと言われたことがあります。
皆さんもスーパーなどでマグロの柵（サク）を買われてご家庭で切られると思いますが、良く切れる包丁で切ると、細胞が崩れずに角が立って練り羊羹（ようかん）のように美味しくなるんです。
もちろん、冷凍マグロではダメですが...

世間では、使っている道具を見れば職人の腕前が分かる・・・と言われます。
やはり、腕のいい職人ほど道具にもこだわるものです。
ただ、私のように例外？もおりますが。（笑）


【お詫び】
昨日はご予約だけで100個を超えてしまい、店頭売りが30個ほどしかございませんでした。
開店直後のお客様には割り当てがございましたが、11時半頃には完売してしまい、沢山の方にお断りを余儀なくされましたこと、ここに深くお詫びいたします。
楽しみにしていただいたお客様には大変申し訳ありませんでした。
いつになるか分かりませんが、また、桜蝦ご飯ができるように努力したいと思います。

2月5日（金）の献立

私の記憶が確かならば、 桜蝦（サクラエビ）と呼ばれるものは、静岡県駿河湾でしか獲れません。
この海老は世界的に見ても大変貴重な海老で、日本では駿河湾、海外では台湾のみでしょうか？
漁のできる期間も短く、よって、かなり高価な海老になります。

皆さんは召し上がったことはありますか？
よく混同されるのが、お好み焼きなどに入れる赤い小海老です。
種類も違いますし、値段は雲泥の差です。

実は約1年前、桜蝦ご飯のリクエストをいただきました。
ですが、私は即座にお断りしました。
はっきり言いまして、ワンコインで設定した当店のお弁当には予算の面で無理がありました。
しかし今回、仕入れ業者の決算前ということで、格安で分けていただくことに成功しました。
それも素干しではなく、生剥き（きむき）です。
ただ、量が1キロですので、カツオ出汁で炊くか、海老のみで炊くか、現在迷っております。
現物を見てから決めたいと思います。

おそらくは、最初で最後のご飯になるかと思います。
ぜひ、この機会にご賞味下さい！

◆おかず◆　炊き合わせ（冬瓜・金時人参・白蒟蒻・がんもどき）　揚げブロッコリー

◎本日の価格　510円