3月5日（金）の献立

長らくお待たせしました！本日は鯛めしです。
約4ケ月ぶりになります。 
なかなか値段とサイズがマッチするものがなくて、ご無沙汰しておりました。

今回は、近海物の連子鯛（レンコダイ）を使います。
関西ではレンコといいますが、標準和名は黄鯛ですね。
当店の鯛めしには、このレンコか真鯛を使っております。
どちらも味はいいですが、私個人的にはレンコの方が好みです。
ちなみに駅弁の鯛めしですが、大抵は「鯛」は使っていません。

 近海レンコ鯛 約1kg × 6匹

当店の鯛めしは、非常に手間ひまをかけて作っております。
まず、鱗をひいて掃除をします。
荒塩をふり、しばらく置いて余分な水分を抜きます。
次に熱湯で霜降りして冷水にとります。
もう一度、細かな鱗を取り除き、蒸し器で酒蒸しにします。
以上の工程を経て、余分な脂や生臭みを抜き、鯛の旨みだけを引き出します。

お出汁に鯛と生姜を入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鯛だけを取り出して、頭や中骨、さらに小骨などをすべて取り除きます。
上身だけをほぐして、ザックリとご飯に混ぜれば鯛めしの完成です。

※細心の注意をはらい小骨を取り除いておりますが、もし残っていましたらご勘弁ください。

◆おかず◆　国産レンコンの天ぷら　炊き合わせ（春大根・春人参・群馬蒟蒻・三角がんも）

◎本日の価格　520円

★おまけ　鯛の赤だし　1杯100円 （数量限定です）

3月4日（木）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
すみません！
前回の時に秋までありませんと言ったのですが、また見つけてしまい衝動買いしました。 
ちょうどご飯向きの2Sサイズの青森県産です。

まだ一度も召し上がっていない方は、げんこつくらいの山の芋を小指の先ほどに小さくしたものとお考えください。
小さくても、お味は立派に山芋です。
白いコシヒカリとムカゴ‥‥素朴ですが、味わい深いご飯です。



※零余子とは‥山芋が子孫を残すために葉の付け根につける小さな芋のことです。
やがてツルは枯れ果て、零余子が土の上に落ち、落ちた零余子からまたツルが伸びて成長して行きます。
しかし、そのほとんどが腐って土にかえっていきますが。

◆おかず◆　しきしきコロッケ　白菜とゲソの餡かけ　トマトと卵炒め

◎本日の価格　470円

3月3日（水）の献立

本日は、エリンギご飯です。
せっかくのひなまつりなので、ちらし寿司にでもしようかと思ったのですが・・・

エリンギは大変栄養価の高いキノコです。
特に食物繊維は便秘によく効くサツマイモよりも多く、カリウムはスイカの約4倍もあり、利尿作用により体内のナトリウムを排出し、高血圧を改善する働きがあります。

また、食感がいいですね！
コリコリとして、アワビ茸などとも形容されます。
決して香りの強いキノコではないのですが、お出汁で味付けすると大変おいしいキノコですから、炊き込みご飯にはピッタリです。

厚めにスライスしたエリンギ、刻んだ人参、油揚げをお出汁で炊飯します。
上がりに軸三つ葉をちらしてできあがりです。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　頭芋の旨煮　長ネギの卵とじ

◎本日の価格　470円

3月2日（火）の献立

本日は、蕗（フキ）ご飯です。
今回は泉州の蕗を使います。

蕗は個人的に逃げたいご飯なのですが、リクエストをいただきました。
しかし季節のご飯ですので、毎年2～3回はやっております。

まず葉を落とし、鍋に入る長さに切ります。 
まな板の上に4～5本並べ、荒塩をふって板ずりします。
鍋にお湯を沸かし、板ずりした蕗をそのまま入れます。
適度に軟らかくなったら水にとり、しばらくさらしてアクを抜きます。
小口より皮をむき、短く切って調味した出汁に一晩漬け込みます。

漬け込んだ出汁に新しく下処理した蕗を入れて炊飯します。
上がりに一晩漬け込んだ蕗をちらして出来上がりです。

いかがですか？
非常に手間ひまがかかりますので、どうしても敬遠してしまいます。(；´Д｀A ｀｀｀
ぜひ春の息吹をお召し上がりください。

◆おかず◆　タラの芽と長芋の天ぷら　茄子の含め煮　ブロッコリー・トマト・春人参の胡麻マヨネーズサラダ

◎本日の価格　480円

3月1日（月）の献立

今日から三月です。
少しずつ春の足音が近づいてきましたね。
それに伴い、食材も春らしいものが多くなってきました。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
シラスとは片口鰯（カタクチイワシ）の稚魚です。
当店では、紀州 和歌山産の浜茹でシラスを使っています。
最近では生のシラスも手に入りますが、あくまでも生食用ですので、ご飯にはサッと茹でたものを使います。



鰯の減少に伴い、シラスやチリメンジャコも高くなりました。
インドネシアなどからの輸入品ですと若干安値ですが、国産はやはり高値です。
特にシラスは値段の変動が大きな魚で、平気に２倍に跳ね上がったりします。
ですから、比較的安く仕入れた時にしかできません。

小魚は、一匹丸ごと使いますのでとても良い出汁がとれます。
こいつの濃厚な旨みにはいつも驚かされております。
薬味はきざみ葱と煎り胡麻にしましょうか。
魚シリーズの一角、シラスご飯はいかがですか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　水菜と竹輪のハリハリ煮　カリフラワーの卵とじ

◎本日の価格　470円