2月23日（火）の献立

本日は、当店初の生ひじきご飯です。
大変貴重な瀬戸内産の本生ひじきを使います。 

過去のひじきご飯は天草産の乾燥ひじきを使ってきました。
今回のものは正真正銘の摘みたて生ひじきです。
通常、市場には生のひじきは出回りません。
まれに、スーパーなどに生ひじきとして販売されていますが、大抵は乾燥ひじきを戻したものです。
私も20年以上、市場に出入りしていますが、本生のひじきを見かけることは滅多にありません。

 瀬戸内産 本生鹿尾菜（ヒジキ）3kg

もちろん、生のままでは硬くて食べれませんので、約30分ほど茹でてから使用します。
乾燥ひじきも、一度、蒸したり煮たりした後に天日で干されたものです。
この場合は約2～3時間以上は茹でるようですが。

乾燥ひじきとはまた違う風味、食感‥‥ひじき本来の味とはこういうものなのか？と実感されることと思います。
ぜひこの機会にご賞味下さい。

◆おかず◆　国産レンコンの海苔天ぷら　九条ネギと豆腐の旨煮　春キャベツの揚げ玉炒め

◎本日の価格　470円

※これからもめずらしいものを探求してまいります！

2月22日（月）の献立

本日は、キノコご飯です。
これまで単品でのキノコ（しめじ・舞茸・椎茸・松茸・エリンギ‥etc.）などはよくやってきましたが、複数を合わせたものはあまりやりませんでした。
理由は簡単！
一度にやると、ネタがなくなるからです。（笑）

冗談はさておき、今回は、しめじ・エノキ・エリンギを合わせて炊き込みたいと思います。 
キノコ類は、合わせることで香りと味に深みが出ると思います。
本来なら秋のご飯かもしれませんが、通年出回る栽培物ですのでご勘弁を。

濃いカツオ出汁に、それぞれスライスしたキノコと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに軸三つ葉をパラリ...
ちょっと、贅沢なキノコご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　国産絹さやの卵とじ　大蕪の含め煮

◎本日の価格　480円

【今週の予定】
23日（火） 瀬戸内産　本生ひじきご飯　（大変貴重です）
24日（水） 広島産　牡蠣（カキ）めし　（恐らく最終です）
25日（木） 徳島産　蓮根（レンコン）ご飯
26日（金） 那智勝浦　鮪（マグロ）ご飯

※入荷状況により変更の場合あり。

プレゼント

店頭に飾っている「どらぼん」の看板。
ご存知の方もいらっしゃるかと思います。
実はこれ、トールペイントをされているお客様からのいただきものなんです。
当店の為に長い月日をかけて作ってくださいました。

いや、うまいものですね！

心のこもった贈り物、ありがとうございました。
大切にさせていただきます。
これで、どらぼんの売り上げもUP？

【Special Thanks】
バレンタインにチョコレートやケーキをくださったお客様、ありがとうございました！

2月19日（金）の献立

名残りの‥‥と言うにはいささか遅すぎる感がありますが、本日は銀杏ご飯です。
通常、銀杏は秋に出回ります。
今のものは、その時期にとれた貯蔵品です。
銀杏（ギンナン）は銀杏（イチョウ）の実ですから、条件さえ良ければかなり日持ちがします。
実際市場にも、3～4月頃まで見ることができます。
で、7月頃になると新物の早生銀杏が出てきます。

生の銀杏がない時には缶詰や水煮が使われます。 
しかし、その独特の風味やムッチリとした食感は、やはり生のものがおいしいですね。
今回の物は、もちろん生です。

炊き込みご飯は白米とちがい、非常に手間ひまがかかります。
当店でも年中を通して沢山の炊き込みご飯を炊きますが、その中でも特に手間ひまがかかるのが、鬼殻を割って処理するものです。
例えば、今回の銀杏や栗などです。
ご家庭で食べる分くらいの量ならいいのですが、これが100人前以上となると.....

なぜ、今頃銀杏？と思われるでしょうが、ただの衝動買いです。（笑）
私、個人が好物というのもありますが。

今秋まで食べられない、銀杏ご飯はいかがでしょう！か？

◆おかず◆　芋天（紅アズマ）　青首大根の旨煮　茄子の田楽

◎本日の価格　480円

2月18日（木）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
青森県産のスルメイカの胴のみを使います。
たこめしは当店の名物ですが、イカはあまりやりません。
特に理由はありませんが...

味付けなどはたこめしと共通です。
濃いめのお出汁に生姜をきかせて炊飯します。
タコと同じように、イカもまた濃厚な旨みのご飯です。 

◆おかず◆　ホウレン草のお浸し　高野豆腐の卵とじ　トマトの酢の物

◎本日の価格　480円