3月25日（木）の献立＋

本日は 、原木椎茸ご飯です。
原木は2回目になります。
前回の原木椎茸ご飯は大変好評でした。
初めて原木栽培のものを食べたという方もおられました。

現在の椎茸栽培は、コストと労力を考えると菌床栽培になってしまいます。
ですから、原木で栽培された椎茸は大変貴重になります。

 大分県産 原木椎茸 2kg

写真は大体同じ大きさの原木椎茸と菌床椎茸です。
どちらがどうだか分かりますか？
左の傘が分厚いものが原木栽培の椎茸です。
原木で育てられた椎茸は、長い月日をかけ直接木の養分で育ったので、風味、食感、すべてにおいて菌床を上回ります。
松茸にも負けない原木椎茸‥‥いかがでしょう？

◆おかず◆　国産レンコンの天ぷら　白菜とがんもの煮浸し　ポテトのサラダ

◎本日の価格　500円

★明日26日（金）は、新筍ご飯です。

〔Special Thanks〕

当店常連のO様が今年も自家製イカナゴのくぎ煮をくださいました。
ありがとうございます！
大変、乙な味でした。

 有田焼 鯛姿皿

3月24日（水）の献立

本日は、蒸し干し大根の五目風ご飯になります。

蒸し干し大根とは、一度、蒸気で蒸して軟らかくした後に寒風で干したものです。
よく、スーパーなどで見かける切り干し大根は、大根を細く切った後に天日干ししたものです。 
蒸し干し大根の方が手間ひまがかかり、飴色に干し上がり、甘みが強く軟らかく煮えます。
よって、進物などにも利用される高級食材になります。
当店では、いつも九州より送っていただいております。



時々、おかずの煮物にしていますが食べられたことはありますか？
今回は炊き込みご飯にしようと思います。
他に、新牛蒡（ゴボウ）・春人参・油揚げも入れて、五目風のご飯にします。

蒸し干し大根‥‥乾物特有の風味と旨み、おいしいですよ！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　春人参の和風グラッセ　ホウレン草のお浸し

◎本日の価格　470円

★昨日の献立の予告では京芋ご飯でしたが、仕込みの都合により変更いたします。
これからはご迷惑にもなりますので、確実に決まった日のみ予告したいと思います。
ご了承ください。

3月23日（火）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
蓮根も少なくなってきましたが、徳島産が入荷しました。

皆さんは蓮根はお好きですか？
サッと火を通せばシャキシャキとした食感になり、じっくりと火を通せばモッチリとした食感にもなり私は大好きです。
でも、蓮根って高くないですか？
当店がお世話になっている八百屋さんは、大変良心的でお安く分けて下さいます。
よって、高価な国産蓮根もお安く提供できるんです。

以前は分厚く切っていましたが、最近はもっぱら薄切りです。
その方が、ご飯との一体感がでるように思います。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　大阪ネギの卵とじ　サラダブロッコリー

◎本日の価格　460円

【今週の予定】

24日（水）　蒸し大根の五目風ご飯
25日（木）　原木椎茸ご飯
26日（金）　筍ご飯

※変更の場合あり

たこ飯＋黒鮪

当店の名物たこ飯（第１回目が蛸飯でした）ですが、最近は豆蛸（マメダコ）の入荷がありません。
理由はコレです。



早春の瀬戸内では、飯蛸（イイダコ）漁がメインになります。
これからしばらくは続くとおもわれますので、豆蛸はちよっとむずかしいかと。
だったら飯蛸のご飯にしたら？なんて声が聞こえてきそうですが、やっちゃいましょうか？（笑）
ただ、値段が高いのと、かなりの手間ひまがかかります。
また、ご飯用に小さく切ると、せっかくの卵がバラバラになりますし‥‥
やはり飯蛸は煮物に限りますね。
サッと煮ると真蛸とはちょっと違う乙な味です。


クロマグロの国際取り引きを禁止しようという討議。
結局は否決されましたね。
しかし私は素直に喜べません。
各国の思惑が交差して、なにか後味の悪い結果になりました。
マグロに限りませんが、やはり獲り過ぎてはいけません。
特に、世界のマグロの約3分の1（注1）を食べている私たち日本人には考えさせられた今回の討議でした。

注1：マグロ全体の数字。今回の討議になった「大西洋クロマグロ」に関しては約8割が日本で消費されている。
ちょっと異常ですね。

3月19日（金）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
和歌山県 勝浦産のびん長マグロを使います。

クロマグロの国際取り引きを禁止する討議が始まっています。
クロマグロを絶滅危惧種として条約（ワシントン条約）に適用しようという動きです。 
確かに日本人はマグロを食べ過ぎているのかもしれません。
何せ、日本のマグロ輸入量は漁獲枠の総枠を超えているのですから‥

皆さんは養殖のマグロを食べられたことはありますか？（けっこう高値です）
魚全般に言えますが、養殖の魚は天然物に比べて脂がのっています。
特にマグロはトロの部分が好まれますから、脂があったほうが好都合というわけです。
しかしこの養殖魚の脂、私から見るとちょっと違う脂です。
餌の加減でしょうか？
天然物のサラッとした脂とは明らかに違います。
鯛でもそうですが、ちょっと臭いのする脂‥私は苦手です。

今回のマグロは腹身が多かったので、脂（もちろん天然の脂）がのって美味だと思います。
国産生姜と紅蓼（ベニタデ）をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・春人参・国産蒟蒻・がんもどき）　春キャベツのゴマ和え

◎本日の価格　500円