4月22日（木）の献立

本日は、筍ご飯です。
今回は当店初の合馬（おうま）ブランドの筍を使います。
合馬とは福岡県北九州市合馬地区のことで、高級筍の出荷元として有名です。
特に関西の料亭向けに出荷され、私もよく使っておりました。
しかし、お弁当向けには値段が高く中々使えなかったのですが、今回やっと仕入れることができました。



久しぶりの合馬‥‥やはりいいですね。
特に今回は白子といって大変軟らかいメスの筍です。
（メスといっても性別ではありませんが）
１つ3キロはあるかという特大サイズなのですが、驚くほど軟らかくものすごく良い風味です。
論より証拠！前回の筍と食べ比べてみてくださいまし。

◆おかず◆　黒皮かぼちゃの天ぷら　豌豆玉子和え　春キュウリの酢の物

◎サービス価格　500円

明日、23日（金）はマグロご飯です。

4月21日（水）の献立

本日は、帆立（ホタテ）ご飯です。
青森県陸奥（ムツ）湾のホタテを使います。
ウロ（中腸線）は加熱しても食べれませんので、ウロ以外はすべて使います。

ホタテはいち早く養殖に成功した貝です。
料理屋では天然の活け物を使っていましたが、ワンコインのお弁当にはいささか高価すぎます。
※主に刺身で出していましたが、一人前（1個）3,000円～4,000円ほどです。

養殖物とは言いましても陸奥湾のホタテは甘みや風味はなかなかのものです。
サッとボイルしてスライスし、お出汁で炊飯します。
あがりに軸三つ葉を‥‥バターをのせてもおいしいですが、しばらくバターはやりません！？

◆おかず◆　サツマイモのいとこ煮　長ネギの卵とじ　揚げ春人参

◎本日の価格　500円

明日、15日（木）は合馬（おうま）産 筍ご飯です。

4月20日（火）の献立

本日は、じゃこ菜めしです。
文字通り、チリメンジャコと菜っ葉の炊き込みご飯です。
普通、食堂や弁当屋の菜めしと言いますと、乾物や冷凍ものが多いですね。
当店はもちろん料亭仕込みの菜めしです。

以前の料理屋でもこの時期にはよくお出ししました。
大根や蕪が旬で、立派な葉付きで出回ります。
その新鮮な葉を包丁で細かくきざみ、サッと熱湯を通して塩をしてご飯にまぶします。
こうすると青臭くなく、いくらでも食べられます。
さらに今回は瀬戸内のチリメンジャコを出汁代わりにして炊飯します。

しかし、今シーズンはあまり菜めしができなかったですね。
申し訳ありません。
そろそろ「菜」も終わりになりますが、名残りの菜めしをぜひお楽しみください。

◆おかず◆　しきしきコロッケ　春野菜のあんかけ　茄子の煮浸し

◎本日の価格　470円

明日、21日（水）はホタテご飯です。 

4月19日（月）の献立

先日の新聞にも出ていましたが、野菜が高値です。
理由は不安定な気候です。
桜の咲く時期にしては異常に寒く、日照不足もあるでしょう。
通常この時期は作物が活発に育つ時期です。
しかしまったく育っていないのが現状で、お百姓さんも嘆いておられます。
もちろん私も嘆いています。
特に当店は野菜が生命線です。
嘆いていても始まらないので、あちこち回って探しています。
が、今週は魚介類に頼らざるを得ませんね。

で、本日は、蛍烏賊（ホタルイカ）ご飯です。
今シーズン初となります。
富山湾が有名な産地ですが、山陰地方沿岸まで獲れます。
なんと富山では、浜辺で虫取り網でガバッとすくうと蛍イカが獲れるそうです。
うらやましいですね。



この時期になると蛍イカが出回り、一気に春を感じます。
5月中頃まで獲れますでしょうか？
後は、沖漬けや干物に加工されます。
ちなみに、2～3月に出回るボイル物は昨年の冷凍物の戻しです。
ただ、生食は絶対にしないでくださいね。

蛍イカの目玉を取り、お出汁に生姜をきかせて炊飯します。
蛍イカは内臓丸ごとを使う為、非常に濃厚な香りになります。
約1年振りのご飯ですが、人気のあるご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼　蕪の風呂吹き　トマトの酢の物

◎本日の価格　500円

明日、20日（火）は菜めしです。

4月16日（金）の献立

春は小海老が旬を迎えます。
昨日の蕗ご飯に忍ばせた白海老も出始めのものです。
で、本日は、先月末に解禁しました桜海老ご飯です。

桜海老は年々漁獲高が減少し、現在は春と秋の一時期以外は禁漁です。
ですので、これから6月までが桜海老の旬となります。
その次は漁が解禁される10月までは食べることができません。
前回お出しした桜海老は、昨年12月の漁の時のものです。

当店はなるべくワンコインでお出しするという趣旨で仕入れをしています。 
したがいまして、今回の桜海老のような超高級品はとても使えるような代物ではありません。
キロ単位でいいますと、車蝦はおろか、あの伊勢海老よりも高級なのですから‥‥
普通に発注して仕入れますと、お弁当は約800円くらいになってしまうでしょう。

ではなぜ今回仕入れたのかと言いますと、常日頃あちこち車を飛ばしている成果か、一軒の仕入れ業者の方から安く分けてもらえました。
別に怪しい商品ではありません。（笑）
生食用の本物の桜海老ですので安心してご賞味ください。

前回は海老が若干少なめでしたのでお出汁で炊飯しましたが、今回は1.5倍の量を仕入れました。
よって、桜海老本来の香りを生かす為に昆布出汁と塩のみで炊飯したいと思います。
上品な白飯仕立てですが、春の香りを満喫してくださいませ！

◆おかず◆　炊き合わせ（新筍・茄子・白蒟蒻・がんもどき・揚げ出し高野）　春大根と春人参のキンピラ

◎サービス価格　530円