5月28日（金）の献立

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
本来は時不知鮭（トキシラズサケ）と呼ばれます。
要するに白鮭なのですが、通常は秋に産卵の為に川を上がる鮭を捕獲します。
この場合、旬は秋になります。
ですがこの時不知は川に上がる前の段階で海で捕獲された鮭です。 
川を上がった秋鮭は精根尽きて脂も抜けきっていますが、この時不知は海を悠々と泳いでいる段階での捕獲ですので脂がたっぷりとのって非常に美味です。
本来の旬である秋以外に獲れた鮭なので、「時知らず」というわけです。
今の鮭はほとんどが養殖ものですが、この時鮭は天然ものです。

 ※秋鮭の約10倍の脂があります。（脂肪分 約10％）

しかしこの鮭、漁獲高が極端に少なく幻の鮭と言われています。
幻と言うのはオーバーだとしても、その辺のスーパーなどでは簡単に買えません。
百貨店などに行けばあるでしょうが、かなり高価です。
私はルートがありますので、今回安く仕入れることができました。

時鮭を二枚に下ろします。
荒塩をふりしばらく置いた後、水分が出てきたらサッと洗います。
酒蒸しにし、余分な脂と臭みを抜きます。
お出汁を調味し、酒蒸しにした鮭と共に炊飯します。
炊けたらしばらく蒸らし、鮭の身を細かくほぐしてご飯とザックリ混ぜれば出来上がりです。
時鮭ご飯...まず他店にはないでしょう！

◆おかず◆　インゲンの金ゴマ和え　炊き合わせ4品

◎サービス価格　510円

5月27日（木）の献立

本日は、今シーズン初の新・生姜（ショウガ）ご飯です。 
時期としては5月～8月頃まで出回ります。
老成（ヒネ）のものに比べ、新物は非常にさわやかな香りがしますね。
新生姜といえばお寿司のガリを思い浮かべますが、当店は炊き込みご飯にします。



まず表面の皮をむき極薄くスライスします。
スライスしたものを横に並べて細かく千切りにしていきます。
サッと水に放ち辛みを抜きます。

炊飯器に昆布出汁をはり、お酒と薄口醤油で味付けし、生姜を乗せて炊飯します。
本日も非常に手間ひまのかかるご飯になりました。

初夏を感じる爽やかな香り・・・何杯でも食べられますね！

◆おかず◆　国産 椎茸フライ　サニーレタスの卵炒め　蒸し茄子

◎本日の価格　480円

★明日、28日（金）は時鮭ご飯です。

5月26日（水）の献立

本日は、エリンギご飯です。
ご存知、食物繊維がたっぷりのコリコリとした食感のキノコです。
このコリコリの元は豊富な食物繊維によるものなんですね。
食物繊維はあの薩摩芋よりも多いので、便秘に大変効果があります。
その他、カルシウムの吸収を助けるビタミンD、スイカの約4倍のカリウムは
体内のナトリウムを外に出す働きがあり、高血圧の改善に効果的です。
おいしい上に栄養もバッチリ！キノコは優等生ですね。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　西洋南瓜の旨煮　ゴーヤーチャンプル

◎本日の価格　470円

5月25日（火）の献立

本日は、蚕豆（ソラマメ）ご飯です。 
鞘（サヤ）が蚕（カイコ）に似ているというのが由来です。
空豆や天豆、なんて書き方もします。
これは鞘が天高く空に向かって伸びて育っていくところから来ています。



空豆ご飯・・・何年ぶりでしょうか？
なぜなら1キロの空豆を仕入れても、分厚いサヤから取り出すと目方は約10分の1になってしまいます。
結果、ある程度の豆の量を確保するとなると大変高額な食材になってしまいます。
もうひとつは手間ひまの問題です。
ご飯にするにはサヤから出した後に薄皮も剥かなければなりません。
今回は約8キロの空豆を仕入れましたが、その下ごしらえだけでもかなりの時間を要します。
私がやれば他の仕込みができませんので、パートさんを雇いました。
以上の理由から、この空豆ご飯はなかなかできないご飯なのです。

豌豆（エンドウ）ご飯はよくやりますが、空豆ご飯はあまりできないかと思いますので、豆好きのお客様はぜひどうぞ！

◆おかず◆　国産レンコンの天ぷら　蒸し大根の五目煮　蕪の風呂吹き

◎本日の価格　490円

★明日、26日（水）はエリンギご飯です。

［NEWS］ 今週、時鮭（トキサケ）が入荷予定です。お楽しみに！

5月24日（月）の献立

本日は、貝柱ご飯です。
青森県産の帆立貝の貝柱のみを使います。 
過去に帆立ご飯はしましたが、貝全体を使ったご飯でした。
今回は贅沢にも、高級な貝柱のみを使用します。

帆立は低脂肪、低カロリーで高たんぱく。
亜鉛や鉄分を多く含み、コラーゲンの合成に必要な栄養を含んでいます。
特に女性の方にはうれしい食材です。



貝柱のみですので、貝そのものよりも上品なお味になると思います。
甘みと旨みの両アミノ酸を含む帆立ご飯はいかがでしょう！

◆おかず◆　揚げブロッコリー　茄子の煮浸し　トマトの甘酢漬け

◎サービス価格　500円

【お知らせ】
長く続けてきましたサービス券の発行ですが、諸事情（パッケージの値上がりや消費税など）により、続けていくのが難しくなりました。
完全にやめるかなどは現在検討中です。
決まり次第、追ってお知らせいたします。

★明日、25日（火）は空豆ご飯の予定です。