3月18日（木）

本日は、じゃがバターご飯です。
新じゃがやインカのめざめを使ったご飯は過去にもしましたが、じゃがバターは初めてです。

ちょっと笑われそうなお話ですが、先日の日曜日、おかずにじゃがバターがありまして、
そのじゃがバターをご飯にのせて食べたところ、以外においしく思いましたので考えました。
ひょっとして、もうやっている方もいらっしゃるかもしれませんね。

今回はホクホクとした北海道産のキタアカリを使いたいと思います。
キタアカリの皮を剥き、サイコロ状に切り流水にさらしてアク抜きします。
さっと湯がき、丘上げしておきます。
当店特製のお出汁を味付けし、キタアカリと無塩バターをたっぷりと入れて炊飯します。
イメージとしては、バター醤油味？という感じでしょうか。
きっとおいしいと思います。（笑）

◆おかず◆　徳島産レンコンの磯辺揚げ　ブナピーの卵とじ　トマトの甘酢漬け

◎本日の価格　470円

明日、19日（金）は那智勝浦産 マグロご飯です。

3月17日（水）の献立

本日は、小豆（アズキ）ご飯です。
今週で退職されるM様のリクエストです。

当店が使う小豆は、北海道産の雅小豆でございます。
どらぼんの餡子にも使用している小豆ですので、お味は保証つきです。
小豆ご飯は、1月の小正月にやって以来ですね。
シンプルゆえに素材の持ち味が生きるご飯です。



写真はおかずに使う黒皮南瓜（クロカワカボチャ）です。
いつも使っている西洋南瓜は、今の時期ほとんどが輸入物です。
で、少し高級になるのですが、国産の黒皮南瓜を買ってみました。
こちらはよく日本南瓜と呼ばれていますが、菊南瓜（キクカボチャ）と言われたりもします。
どうです？この見事な美しい形は。
まるで菊が咲いたようです。
以前の料理屋では、煮物といえばこの日本南瓜でした。
見栄えや味は上品ですし、なにより高級感があります。
しかし一般的に、西洋南瓜に比べ水っぽくておいしくない、なんて言われます。
残念ですね。
確かに西洋南瓜のようなホッコリ感はありませんが、南瓜本来の良さがあると思うのですが...
がんばって炊きましたので、一度ご賞味ください。

◆おかず◆　新玉ネギのかき揚げ　黒皮南瓜の含め煮　春菊（菊菜）の白和え

◎本日の価格　470円

18日（木）　じゃがバターご飯
19日（金）　マグロご飯

※あくまで予定ですので変更の場合があります。

3月16日（火）の献立

本日は、玉筋魚（イカナゴ）ご飯です。
文字通り、糸のように細長い小魚です。

皆さんはイカナゴをご存知ですか？
昨日はホタルイカにふれましたが、イカナゴも早春を代表する魚です。
特に兵庫県の瀬戸内地方では、このイカナゴをくぎ煮（佃煮）にします。
最近では大阪湾でも漁があり、大阪でもくぎ煮を炊く方が増えております。

※くぎ煮とは、形が曲がった釘のように炊き上がるのでその名があります。

当店ではくぎ煮にはしませんが、炊き込みご飯にしたいと思います。
恐らくは、今年最初で最後になると思います。
なぜなら、今回は瀬戸内産の新子（稚魚）を使いますが、出回る期間が非常に短いからです。
しばらくすると大きくなって、古背（フルセ）になってしまいます。
成魚になると、叺子（カマスゴ）なんて呼ばれます。
（注）成魚ももちろんイカナゴなのですが、カマスに似ているからとカマスゴなんて呼ばれています。

あまり大きくなるとご飯には向きませんので、新子の出回る今の時期に使いたいと思います。

イメージとしては、当店の魚シリーズのシラスご飯とお考え下さい。
しかし、シラスはイワシですから、イカナゴとは風味が異なると思います。
この機会に、一度食べ比べられてはいかがでしょうか？

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　レタスの卵炒め　蒸し大根の五目煮

◎本日の価格　480円

※時々、おかずの献立が変更になっております。
予定の入荷がなかったり、荷物の積み忘れ（汗）等々、ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。

★いっち様よりコメントをいただきました。
一週間の献立を前もって教えてもらえれば、とのご意見です。

当店の場合、大抵は仕入れに行ってから献立を決めることが多いです。
理由はその日の相場を見て、安くて良い素材を使いたいからです。
あらかじめ献立を決めて仕入れに行くと、多少高値でも仕入れなくてはなりません。
そうなれば、とてもワンコインではお出しできなくなります。
従いまして、よほどの事がない限りは一週間の献立は決められないのが現状です。

ただ、そうは申しましても、事前に仕入れを終えていて予定の分かるものは予告させていただきます。
店頭には毎日翌日の献立を記しておりますが、当ブログにも書くようにいたします。

しかし、たとえば500円を超えるサービスメニューなどは、どきれば内緒にしたいのが本音です。
こういう日は予告をしなくても殺到されます。
そうなれば、当店としても対応できなくなり、結果として沢山のお客様にご迷惑をおかけしてしまいます。
ですので、できる限りでお知らせさせていただきますのでよろしくお願いいたします。

【お願い】
当店で作れる数には限りがあります。
複数個（5個以上）をご入用の方はなるべく早めのご予約をお願いいたします。

3月15日（月）の献立＋

市場では、早春を告げる新物の蛍烏賊（ホタルイカ）が出てまいりました。 



昨年の冷凍ものは年が明けると出てくるのですが、やはり新物は風味と食感が違いますね。
思えば昨年、お客様からのリクエストで蛍烏賊ご飯を数回しましたが、もう一年が経つんですね。
早いものです。
今年は・・・？？？（笑）
なるべくはお出しできます様にがんばります！

で、蛍烏賊とはまったく関係がありませんが、本日は久しぶりの舞茸（マイタケ）ご飯です。
今週は蛸飯でも、と思ったのですが、なかなか入荷がありません。
最近はご飯のネタにも困っておりまして、舞茸も高値なのですが仕入れてきました。
野菜もイマイチ安くならず、しばらく450円などという価格はとてもできませんが、よろしくお願いいたします。

キノコというと秋のものですが、栽培物は通年出回っておりまして、当店では年間を通して使わせてもらっています。
舞茸を小さくほぐしたものと人参の千六本に油揚げを入れてお出汁で炊飯します。
舞茸もまた独特の風味がして美味なキノコです。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　春キャベツとジャコの沢煮　わさび菜のお浸し

◎本日の価格　480円

3月12日（金）の献立

私は毎日仕入れに行きます。（当たり前ですが）
市場に行くと、ビックリするような早足で駆け抜けます。（時間がないものですから）
しかし目だけはキョロキョロと、隅から隅までくまなく観察します。
なにか珍しいものはないか、安くて良い食材はないか‥とか、考えながら歩きます。
で、今回も見つけました！

本日は、メジカ鮭（サケ）ご飯です。
鮭ご飯もいろいろやりましたが、メジカは初めてです。
メジカとは、秋の産卵のために河川に戻る手前の海で捕獲された白鮭です。
完全に成熟する前の鮭ですので、脂が残っていて非常に美味だと言われています。
成熟すると鼻が伸びるのですが、メジカはまだ鼻が伸びきっておらず、目と鼻の距離が近いことから「目近」と呼ばれます。
今回は、北海道で水揚げされたメジカを氷温保存で熟成されたものを使います。



塩で締めた鮭を卸し、サッと酒蒸しにして余分な脂と臭みを抜きます。
酒をきかせたお出汁に切り身にした鮭を入れ炊飯します。
上がりに煎りゴマと軸三つ葉をちらして完成です。

独特の風味のメジカ鮭。
いかがでしょうか？

◆おかず◆　菜の花の芥子和え　根菜のキンピラ（春大根・春人参・赤土牛蒡）　えのき玉子

◎本日の価格　490円