2月17日（水）の献立

本日は、若布（ワカメ）ご飯です。
若布も毎回好評で、すっかりレギュラーになりました。
7番セカンド？くらいですが。（笑）

当店のワカメは塩蔵ではなく、生のワカメを使っております。
大抵は徳島産か三陸産です。
やはり生は風味と歯ごたえが違います。
包丁で切る際にも、「ザクッ！ザクッ！」と音がします。
お聞かせできないのが残念ですが... 

生のワカメをサッと茹で色出しします。
食べやすいように、また、ご飯とよく混ざるように細かく切ります。
今回は、ジャコ海老も一緒に入れてお出汁で炊飯します。
ワカメと小海老‥‥磯の風味満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　明太子春雨　サラダブロッコリー

◎本日の価格　480円

2月16日（火）の献立

本日は、京芋と京人参の炊き込みご飯です。
京芋とは筍芋（タケノコイモ）のことですが、こちらの呼び名の方が聞きなじみがあるでしょうか？
当店でも過去にやっておりますが、なかなかの評判でした。
親芋が大きくなり、地上に飛び出して育ち、見た目はまるで筍のようです。
今回は6kgの筍芋を使います。

参照URL　http://www.nogyoya.com/html/products/detail.php?product_id=904 

筍芋の皮をむき、小さく切って水にさらします。
米のとぎ汁でサッと茹で、お出汁に油揚げと共に投入して炊飯します。
小芋のようにネバネバ感はなく、非常にホクホクとしたおいしいご飯です。

◆おかず◆　干し大根の五目煮　玉葱の落とし揚げ　胡瓜の胡麻和え

◎本日の価格　470円

2月15日（月）の献立

仕込みの段取りがついたので、早めの更新です。
土日は店は休みですが、土曜日は大量仕入れの日で日曜日は翌日の仕込みがあります。
よって、私の休みはありません。(；´Д｀A ｀｀｀
仕事は趣味の延長のように思っていますので、別段良いのですが.....

本日は、帆立（ホタテ）ご飯です。
これも以前よりリクエストをいただいていたのですが、冷凍ものしか手に入らず、なかなか実現しませんでした。
活けのものは通年ありますが、ご飯にするには値が張りすぎます。
しかし今回、浜茹でのフレッシュが入荷しましたので、「初」帆立ご飯です。

今回使用するのは、北海道産の帆立貝をサッと浜茹でにしたものです。
新しいので、肝も紐（ヒモ）も使います。
（貝柱の周りのビラビラの部分が紐で、中のオレンジ色の部分が肝です。ちなみにオレンジ色の肝が雌、白い肝が雄です）

生の風味そのままの帆立ですので、お味は保証つきでしょう！

 航空便で届きました。

◆おかず◆　蒸し茄子　ポテトのサラダ　ターサイの炒めもの

◎本日の価格　490円

読書

昔は作家ものもよく読みましたが、今はもっぱら食関連のものを読みます。
勉強にもなりますし、なによりお弁当のアイデアもわいてきます。



中でも、魚谷常吉の「味覚法楽」は大変おもしろかったですね。

http://www.amazon.co.jp/味覚法楽-中公文庫-魚谷-常吉/dp/4122042526

2月12日（金）の献立

世の中はデフレ傾向です。
以前にも、ある牛丼屋さんが値下げをすると、すぐさま他の牛丼屋さんも追従しました。
お弁当もデフレです。
皆が安価で販売して競争する‥一見、消費者にはいいように思いますが、果たして口に入れるものがそれでいいのでしょうか？
元々、暴利をむさぼっての商売などまかり通るはずがありません。
それなのに大幅な値引き‥品質を下げずにそんなことが可能なのでしょうか？
大幅に値段を下げるには、単純に考えて仕入れ値を抑えるしかありません。
食品でいいますと、安い食材を使う（味を落とす）ということになります。
以前にも記しましたが、当店では今の味を落とす考えはありません。
食材にもできるかぎり国産を使いたいと思っております。
10円でもお安くできますよう、がんばって仕入れをしますのでよろしくお願いいたします。

本日は、鮭（サケ）ご飯です。
最近では脂ののった輸入物の養殖鮭が安く販売されています。
しかし当店では、北海道産の天然鮭を使っています。

新巻鮭にされるのはイクラの親の秋鮭（白鮭）です。
秋に大量に獲れる白鮭の内臓を抜き取り、荒塩を詰めて吊るし干しして保存性を高めたものです。
昔は荒縄で巻き吊るして搬送されたので、新巻鮭と言われるようになりました。
しかし、今では荒縄に巻かれることはありませんので、塩鮭として通っています。

鮭にも種類が沢山あります。
白鮭、紅鮭、銀鮭、鱒乃助（ますのすけ・キングサーモン）‥‥などなど。
今の時期は塩蔵の鮭しか使えませんが、また初夏には時鮭（トキサケ）でも仕入れたいものです。

新巻鮭を三枚に卸し、上身にします。
塩抜きし、サッと酒蒸しにして生臭みを抜きます。
皮を剥ぎ小骨を掃除して、身を小さくほぐします。
お出汁に鮭を入れ炊飯します。
煎り胡麻ときざみ青葱をまぶして、風味豊かな鮭ご飯のできあがりです。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　太葱の卵とじ　ブロッコリーの衣揚げ

◎本日の価格　480円