1月18日（月）の献立

走り・旬・名残り・・・野菜にしても、魚にしても、食物にはよく採（獲）れる時期、また、食べておいしい時期があります。
俗に言う「旬」というものです。
中には、本当の旬は10日間だと言う料理人もいます。（私はそうは思いませんが）
しかし、その前後の期間をそれぞれ、走り、名残りと言ったりします。
たとえば、おせちに入れた筍などは、走りの代表のようなものです。
通常、筍は、4月～5月に最盛期を迎えます。
その旬の時期は味もおいしく、また、値段も安くなります。
ですが走りとなりますと、その数倍の値段がついてしまいます。
とかく、料理屋では特に走りが珍重されます。
やはり、高いお金をいただくのですから、世間一般に出回る前に珍しいものをお出しする...といった具合です。

前置きが長くなりましたが、本日は豌豆（えんどう）ご飯です。
グリーンピースとか、えんどう豆とか言ったりもします。
この豌豆ですが、旬は春先の4～5月でしょうか。
しかし最近、スーパーなどでよく見ませんか？
実はこれ、ハウスものなんです。
当店の野菜は基本的には露地（ろじ）物なんですが、今回はハウス物の豌豆を使います。



当店で豌豆ご飯を始めるのは、毎年4月になってからです。
今はどんな野菜でも、年中通して食べることができます。
なぜハウス物を使わないかと言いますと、やはり季節感を大切にしているからです。
なんといっても「旬の炊き込みご飯」ですから・・・

今回は、いつも無理を言っている業者さんに頼まれて仕入れました。
現物を見ますと、実に立派で良い風味がしました。
今回は、「走り」として召し上がってみて下さい。
（少し、走り過ぎですが・・・苦笑）

◆おかず◆　淡路玉ネギの落とし揚げ　蕪の風呂吹き　えのきと京人参の卵とじ

◎本日の価格　480円

1月15日（金）の献立

本日は1月15日、小正月（こしょうがつ）です。
旧暦のお正月にあたります。
現代では1月1日を大正月、1月15日を小正月。
昔からの風習で、無病息災、家内安全を祈り、小正月には小豆粥や小豆ご飯を食べます。

従いまして、本日は小豆ご飯です。
十勝産の「雅（みやび）」という最高級の小豆を使います。
和菓子屋さんでも高級店で使われることが多く、当店の「どらぼん」に使っている小豆でもあります。



本日でお正月も終わりです。
今年1年の無病息災、家内安全を祈って、小豆ご飯をぜひお召し上がり下さいませ！

◆おかず◆　炊き合わせ（青首大根・国産蒟蒻・がんもどき・西洋人参）　国産南瓜の精進揚げ

◎本日の価格　470円

 

1月14日（木）の献立

昨日は雪がチラつく寒空の下、当店に足を運んで下さったお客様ありがとうございました。

本日は、椎茸（しいたけ）ご飯です。
当店の使う椎茸は国産なのはもちろんですが、今回はナント！幻？の黒椎茸です。
まあ、普通の菌床椎茸なのですが、コイツは色が濃く傘が分厚いです。
私も発見（山中ではなく市場で‥笑）した時はびっくりしました。

しかし、これほど立派な椎茸です。
切ってご飯にしてしまうのはもったいないくらいですね。
料理屋なら迷わず焼き椎茸にしているでしょう。
炭火でサッと焼いて、特製ポンズをタラ～リ‥想像しただけでもたまりません。 

‥椎茸の石突（いしづき）を取り、やや厚めにスライスします。今回は石突も薄くスライスして使います。
お出汁にスライスした椎茸と油揚げを入れて炊飯します。
上がりにサッと芹（セリ）を散らしましょう！

今回は取り引き業者さんががんばってくれましたので、仕入れることができました。
おそらく、これほどの椎茸をワンコインでお出しできるのは最初で最後でしょう。
この機会にぜひご賞味くださいませ。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　太ネギの卵とじ　蒸し茄子味噌

◎本日の価格　480円

1月13日（水）の献立

本日は、紅鮭ご飯です。
今回は北海道産の新巻鮭（あらまきさけ）を使います。
新巻とは、塩をした鮭を指します。
秋に婚姻のため真っ赤になった紅鮭を塩蔵保存したものです。
雌はイクラをとられて加工用に回りますので、姿が立派な雄が新巻になります。
身質は赤みが強く、コクのある旨みとほんのりとした甘みが特徴の大変美味な鮭です。

紅鮭の塩を洗い落とし、サッと酒蒸しにして、川魚に似た独特の臭みを抜きます。
身を粗くほぐし、一旦お酒に漬け込みます。
炊飯器に出汁をはり、お酒をきかせて紅鮭の身を入れて炊飯します。
上がりに白煎り胡麻ときざみ青葱をまぶして完成です。
鮭も塩蔵すると、秋以外でも楽しめますね！

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　京芋の旨煮　紅白膾（なます）

◎本日の価格　480円

1月12日（火）の献立

新年を迎えたと思ったら、もう鏡開き。
あい変らず月日がたつのは早いですね。
鏡開きとは、お正月に年神様にお供えした鏡餅を汁粉にして食べ家族の円満を願う行事です。
私も鏡餅を焼いて、善哉（ぜんざい）にして食べました。
実は皆さんにも善哉を振舞おうかと計画したのですが、鏡開きの日って永遠に祝日なんですよね。
う～ん・・・残念です。
ちなみに、こし餡で作るとお汁粉になります。

さて本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
実は蓮根もお正月の縁起物です。
土から抜く時に連なって出てくるので子孫繁栄、輪切りにすると無数の穴から先（将来）を見通す縁起物、となるわけです。
ですから、おせちには必ず入っていますよね。
しかし当店の場合、蓮根ご飯は夏の一時以外は年中やっていますが（笑）。

今回は徳島県松茂（まつしげ）産の蓮根を使います。
蓮根も国産物はいい値がしますね。
しかしこの寒い時期に、泥に埋まった蓮根を収穫する作業は大変な重労働です。
高いのも致し方ないのかも知れません。

蓮根の皮をむき、薄くスライスして水に放ってアク抜きします。
お出汁に蓮根を入れ炊飯します。
シャッキリとした蓮根と、モチッとしたご飯がなんともおいしい蓮根ご飯です。

◆おかず◆　いりこの天ぷら　キャベツと油揚げのカレー煮　サラダブロッコリー

◎本日の価格　470円