1月29日（金）の献立

本日は、蛸飯（たこめし）です。
当店のたこめしは、淡路産の活け蛸を使います。
今の時期は水揚げも少なく高値なんですが、リクエストをいただきましたので頑張ります。



いかがですか？
きれいな蛸でしょう。
やはり生の蛸を使うと、お味も格別です。

蛸のスミと内臓を抜き取ります。
米糠でもみ、吸盤の汚れとヌメリを取り除きます。 
小口より3～5mmにカットします。
活けの蛸は大変身が締まっているため、厚く切るとゴリゴリして食べられたものじゃありません。
薄く切って、ご飯との一体感を出します。

お出汁に蛸を投入し、生姜をきかせて新米コシヒカリと共に炊飯します。
当店名物 たこめし弁当！　売り切れご免です。

◆おかず◆　国産 卯の花　味噌ゴボウ　竹の子菜とがんもどき

◎本日の価格　500円

※どんどんリクエストください。(*^-°)v

1月28日（木）の献立

本日は、里芋ご飯です。
約３ヶ月ぶりになります。
小芋は年中売っているのに、なぜあまりしないのか？ 
答えは簡単！
皮を剥くのが大変だからです。(￣ー￣；
また、大量の里芋の皮を剥くと、手が痒いのなんの。
中国産の冷凍里芋なら楽で便利なのですが‥‥

で、今回は、鹿児島県産の里芋を使います。
たわしで汚れを落として皮を剥きます。
すぐに水に漬けて綺麗に洗います。
荒塩をまぶして、こすり洗いをし、ヌメリを取り除き、米のとぎ汁でサッと湯がきます。
今回は昆布出汁に塩をきかせて炊飯しましょう。
真っ白な里芋ご飯の完成です。

◆おかず◆　もずくの天ぷら　水菜とエノキの卵とじ　ツナキャベツ

◎本日の価格　470円

※明日はたこめしです。

1月27日（水）の献立

本日は、牡蠣（かき）めしです。
シーズン２回目になります。
今回は広島県産の真牡蠣（加熱用）を使います。

加熱用と生食用・・・皆さんは違いをご存知ですか？
よく勘違いされるのが、新しい牡蠣が生食用で、古くなった牡蠣が加熱用と思われている点です。
実はどちらも同じ鮮度です。
むしろ逆に、加熱用の牡蠣の方が良い場合が多いですね。
ただし、加熱用の牡蠣は絶対に火を通さなければいけませんが。
（中心温度85度で１分以上）

生食用の牡蠣は2～3日の間、無菌の海水で洗浄されて出荷されます。
その2～3日の間に、本来の牡蠣の風味が少し薄れてしまいます。
加熱用は水揚げされてすぐに出荷されます。 
したがって、牡蠣の風味はそのままに、また、身の具合もしっかりとしています。
火を通して食べる場合は、加熱用がおいしいといわれる理由はそこにあります。
ただ、やはり生の牡蠣もおいしいですね。
私はポンズをかけた酢牡蠣が好みです。

牡蠣を塩洗いして、お出汁で炊飯します。
いつもはレア状態にしてトッピングするのですが、それだとご飯がおいしくありません。
やはり、炊き込みご飯のだいご味は、具の味と風味がご飯に移って一体化するからおいしいのですから、今回は炊き込みご飯として追求したいと思います。
牡蠣は少し小さくなりますが、最初から投入して炊飯します。
薬味は生姜と焼海苔にしましょうか。

◆おかず◆　さつま芋のいとこ煮　白菜と油揚げの煮浸し　胡瓜の胡麻和え

◎本日の価格　500円

1月26日（火）の献立

本日は、牛蒡（ごぼう）ご飯です。
関東より土牛蒡が届きました。

スーパーなどに行くと、洗い牛蒡なんてのが売っています。
たしかに楽ですよね？洗ってありますと。
特に今の季節、冷たい水で洗うこと自体、回避したいものですよね。
しかし、牛蒡は風味が命です。
洗ってあっては、せっかくの牛蒡の風味は貧しく、表面も乾いています。
やはり、牛蒡は土がたっぷりと付いたものを選びましょう！

私はがんばりました。（当たり前ですが）
5キロの牛蒡を流水にさらしながら、たわしでゴシゴシ洗いました。
以前もお話しましたが、包丁の峰で牛蒡の皮をこそげると風味が落ちてしまいます。
皮の表面をたわしでゴシゴシやるのが一番よろしいかと思います。

牛蒡を洗った後、小口より薄く切り、水にさらしてアク止めします。
長時間漬ける必要はありません。
あまり長く漬けると、これまた風味がなくなります。

今回は人参と油揚げも入れて、お出汁で炊飯します。
牛蒡ご飯 ・・・ この香りはたまりませんね！
いくらでも食欲が出てきます｡

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　菜の花の白和え　茄子の煮浸し

◎本日の価格　460円

【今週の予定】

27日（水）牡蠣めし
28日（木）里芋ご飯
29日（金）名物たこめし

1月25日（月）の献立

本日は、占地（しめじ）と榎茸（えのきたけ）のご飯です。
シメジご飯は何度かやっていますが、今回は変化をもたせる為にエノキを入れてみます。

シメジとエノキを小房にします。
濃厚なお出汁をひき、小房にしたシメジとエノキ、油揚げを入れて炊飯します。
定番のキノコご飯ですが、間違いのないおいしさです！

◆おかず◆　インゲン寄せ揚げ　丸大根の旨煮　春雨の明太子和え

◎本日の価格　470円

【今週の予定】

ごぼうご飯 ・ かきめし ・ 里芋ご飯 ・ たこめし・・・の予定ですが、まだ日程がはっきりしません。
決まり次第、早めにお知らせしたいと思います。