12月18日（金）の献立

本日は、蛸飯（たこめし）です。
約２カ月ぶりのたこめしになります。
寒くなるとたこが少なくなり、値も上がります。 
当店が使うたこは豆蛸ですので、特に少なくなります。

今回は、瀬戸内の岩蛸を使います。
しかし、この岩蛸は味が良いですね。
真蛸よりもいいかも知れません。
ですので、私はなるべく活けの岩蛸を使うようにしております。
（活けとは、生きていて刺身にできるということです）

活けの岩蛸を米糠で揉み、吸盤に付着した汚れやぬめりを取り除きます。
頭（俗に言う頭とは胴体です）を開き、墨や内臓を取り除き掃除します。
水洗いした後にサッと霜降りします。
活けの蛸は分厚く切るとゴムマリのように硬くておいしくありません。
よって、ご飯と一体化させる意味からも、ウチでは薄く切っております。
濃い目のお出汁を張り、生姜のスライスと共に炊飯します。
当店のたこ飯は活け蛸を使いますので、蛸の風味がたっぷりとご飯に移ります。

◆おかず◆　新じゃが空揚げ　絹さやの卵とじ　甘酢トマト

◎本日の価格　500円　

12月17日（木）の献立

本日は、薩摩芋（さつまいも）ご飯です。
茨城県産の紅あずまを使います。 
さつま芋も新物がなくなり貯蔵品になりましたね。

さつま芋の皮を剥き、サイコロ状に切ります。
しばらく流水に放ちアク抜きします。
蒸し器で軽く蒸して甘みを引き出し、塩をきかせた昆布出汁で炊飯します。
仕上げに黒煎りゴマをふってお召し上がりください。

◆おかず◆　レンコンの磯辺揚げ　高野豆腐の含め煮　インゲンのゴマ和え

◎本日の価格　460円

12月16日（水）の献立

本日は、五目ご飯です。
今回は、牛蒡（ゴボウ）・人参・蒟蒻・しめじ・油揚げ、が入ります。
いろいろ入ると味に深みが出ておいしいものですね。
特に先週は牛蒡ご飯をしましたが、 牛蒡が入ると風味が増します。
尚、当店の五目ご飯にかしわ（鶏肉）は入りません。

五目ご飯や加薬ご飯は炊き込みご飯の基本のようなものですが、実は当店ではあまりしません。
する時というのは、大抵ネタに困った時です。(￣ー￣； 
そういう時のために温存しているのです（笑）

ゴボウをたわしで洗い、千六本に切り、水に漬けてアク抜きします。
人参の皮をむき、千切りにします。
コンニャクを短冊に切り、水から湯がいて臭みを抜きます。
しめじは石突の部分を切り取り、一本ずつほぐします。
油揚げはそのまま短冊に切ります。
お出汁を張り、すべての材料を入れて炊飯します。
文字通り、五目はいろいろな味のハーモニーが楽しめるおいしいご飯です。

◆おかず◆　もずくの天ぷら　白菜とちくわの煮浸し　足長ブロッコリーサラダ

◎本日の価格　470円

【ポンズを予約されたお客様へお願い】

今月7日（月）にできあがっております。
なにぶん狭い店内ですので、なるべく早めのお引取りをお願いいたします。

12月15日（火）の献立

本日は、葉玉葱（はたまねぎ）ご飯です。
葉玉ねぎってご存知ですか？
新玉ねぎよりもまだ若い、葉まで食べられる若採りの玉ねぎです。
お味は辛味もなく甘いですね。
通常は早春の一時期にのみ出回りますが、今回のはかなりの走りです。
当然、普通の玉ねぎよりもかなり高値になります。
この葉玉ねぎを炊き込みご飯にします。



葉玉ねぎを玉の部分と葉に分けてざく切りします。
お出汁を張り、まず玉の部分を入れて炊飯します。
沸騰したら葉の部分も投入し、少し蒸らせば出来上がりです。
葉の香りと鱗葉（りんよう）の甘みが絶妙な葉たまねぎご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　グリーンリーフの卵炒め　聖護院大根（本物京都産）の風呂吹き

◎本日の価格　470円

12月14日（月）の献立

12月も半ばになりましたね。
この分だと、お正月もすぐにやって来そうです。
最近は年末のおせちのことで余裕がまったくありません。
仕入先の情報によると、今年は昨年以上に慈姑（クワイ）が不作らしいです。
多くの店では中国からの輸入物が主でした。
国産は広島産のが何とかあったぐらいですかね。
本場、埼玉のものになると、1箱（小箱）￥12,000と言われました。
まったく恐ろしい値段です。
皆さん、慈姑を安く見つけたら、早めに買っておいて損はないですよ。
水に漬けて冷蔵庫で保存すると、十分持ちますので。

で、本日は、お待たせしました！牡蠣（カキ）ご飯です。
ワンコイン・・・とはいきませんが、なんとかお安くできました。



岡山県備前市の瀬戸内で育まれた生カキです。
今回はこの備前カキを10キロ仕入れました。
今シーズン初ですが、今年は最後のカキご飯になりますので、お見逃しなくお願いいたします。

◆おかず◆　新じゃがサラダ　ニュー小松菜と揚げさん　胡瓜の胡麻和え

◎本日の価格　530円