12月11日（金）の献立

本日は、牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
青森県産のぶっとい泥ゴボウを使います。
ゴボウは久しぶりですね。
洗いゴボウや業務用のカットゴボウなら楽なのですが、泥ゴボウを洗って切るとなると重労働です。
人気のあるご飯なのですが、ついつい敬遠しがちになってしまいます。

ゴボウをゴシゴシたわしで洗い、土を落とします。
以前にも書きましたが、包丁の峰でこそげるのはやめて下さい。
せっかくのゴボウの風味が台無しですから。
洗ったゴボウを細くきざみ、水にさらします。
お出汁を張り、人参と油揚げと共に炊飯します。
ゴボウの香り・・・　(￣‥￣)　食欲をそそりますね！

◆おかず◆　えびす南瓜精進揚げ　大根と人参のきんぴら　キャベツの卵とじ

◎本日の価格　460円

〔骨煎餅〕



秋刀魚ご飯の時のさんまの骨です。
こうして数日間干すとカリカリになります。
そのまま油で素揚げにしたら立派な酒の肴です。
時々、猫に取られますがね（笑）

12月11日（金）の献立

本日は、蓮根（レンコン）ご飯です。
当店の使うレンコンはもちろん国産（阿波徳島産）です。

レンコンもまた、お正月にかかせない食材のひとつです。
輪切りにした穴が先を見通して縁起がよいとされます。
しかし、クリスマスを過ぎますと恐ろしく値が上がります。
皆さん、レンコンはクリスマス前に買って上手に保存しておきましょう！ 

レンコンを洗い皮を剥きます。
そのまま流水にさらしてアク抜きします。
小口からごく薄くスライスしていきます。
以前は厚めに切っていましたが、薄くした方がご飯との一体感が増しますし、シャキシャキしておいしいようです。
切ったしりから水にさらし、変色を抑えます。
お出汁を張り、レンコンを入れ、炊飯します。
レンコンを生かすため、油揚げは入れません。
京三つ葉を散らせば、もっちりとしたレンコンご飯のできあがりです。

◆おかず◆　炊き合わせ4品　いりこの磯辺揚げ

◎本日の価格　470円

12月9日（水）の献立

本日は、エリンギご飯です。
約５ヵ月ぶりになります。
今回は卸しの方のご協力もありましたが、ここのところエリンギが高値でなかなかできませんでした。
実は牡蠣（かき）めしも早期にやりたいのですが、お安く食べていただきたいと思うと、これまた難しいものがあります。
牡蠣めしは今しばらくお待ち下さい。

エリンギを小さくスライスし、油揚げと共にお出汁で炊飯します。
独特の風味とコリコリとした歯ごたえ・・・私は好きですねぇ～（？）

◆おかず◆　しきしきコロッケ　京芋のあんかけ　松坂農園・無農薬 白菜とツナの煮浸し

◎本日の価格　480円

12月8日（火）の献立

皆さんは年末に棒鱈（ぼうだら）は炊かれますか？
関西のお正月にかかせないのが棒鱈の旨煮です。
ご存知かとは思いますが、真鱈（まだら）を姿のまま寒風でカチカチに干したものです。
産地は北海道の稚内が有名ですね。
毎日、米のとぎ汁を変えながら、約一週間かけて戻します。
戻せば約三倍の重さになり、コトコト炊けば、おいしい棒だら煮になります。
しかし、値は高いです。
釣り物の大きなものは、ゆうに万円しますね。
棒鱈もなかなか高級な食材です。

前置きが長くなりましたが、本日は、干鱈（ひだら）ご飯です。
北海道産の干鱈を使います。
こちらも真鱈なのですが、干鱈は小型の真鱈をややソフトに干したものです。
もちろん煮てもおいしいのですが、そのまま炙って酒の肴にしてもバッチリです。
で、今回はこの干鱈を炊き込みご飯にします。

まず、干鱈を酒水に一晩ほど漬けて戻します。
骨をすき取り、身を小さくほぐします。
お出汁を張り、ほぐした干鱈を入れて炊飯します。
生の鱈にはない、乾物独特の旨味と風味...何ともいえないご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　レンコンのきんぴら　カリフラワーの甘酢漬け

◎本日の価格　480円

12月7日（月）の献立

本日は、ひじきご飯です。
通常、お弁当屋のひじきは中国、韓国産がほとんどですが、当店のひじきは熊本県天草産の米ひじきを使用しております。

ひじきを水で戻し掃除します。
お出汁を張り、ひじき、人参、油揚げと共に炊飯します。
なんとも磯の香り満点の炊き込みご飯です。

ところで、ひじきの栄養素は有名ですね。

カルシウムは牛乳の約12倍！
骨を強くし、骨粗しょう症の改善になります。

食物繊維はゴボウの約7倍！
便秘解消に役立ち、肥満防止にもなります。

鉄分は鶏レバーの約6倍！
冷え性、肩こり、貧血に効果があります。

また、美肌効果のあるビタミンAも豊富に含みます。
特に女性の方は摂った方が良さそうな食材ですね。

◆おかず◆　新じゃがの空揚げ　水菜と揚げの卵とじ　あしながブロッコリーのゴマ和え

◎本日の価格　470円

【お知らせ】
ポンズができております。
ご予約くださった方、どうぞご来店くださいませ。