11月13日（金）の献立

本日は、秋鮭（あきさけ）ご飯です。
今回も北海道産の天然の鮭を使います。

そろそろ市場では生の腹子（イクラ）が出回りはじめました。
もうしばらくすると生の鮭も市場から姿を消します。
秋鮭を楽しめるのもあと少しですね。

秋鮭を三枚におろし、強塩をして身をしめます。
サッと酒蒸しにし、余分な脂と臭みを抜きます。
鮭を入れてお出汁で炊飯します。
炊き上がったら鮭を取り出し、小骨などを取り除き、身をほぐします。
小口切りにした青ネギ、煎り白ゴマと共にザックリと混ぜればできあがりです。 
魚のご飯は手間ひまがかかり、時間との戦いです。ε-(´・｀)

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　大根と人参のキンピラ　小松菜の卵とじ

◎本日の価格　480円

11月12日（木）の献立

本日は、赤目芋ご飯です。 
里芋、頭芋、京芋、海老芋・・・お芋といっても種類が多いですね。
その中でも特に味が濃く、もっちりとしたのが赤目芋です。
セレベスとも言い、お尻の部分が少し赤いお芋です。
当然、値段も高いです。
逆に、里芋などはあっさりとした感じですね。

赤目芋の皮をむき、流水にさらします。
塩揉みし、サッと湯がきます。
濃厚なお出汁に赤目芋を入れて炊飯します。
今日も上がりに煎りゴマを少々...

◆おかず◆　ふわふわブロッコリー　蒸し大根の五目煮　胡瓜とジャコの酢の物

◎本日の価格　470円

11月11日（水）の献立

本日は、蓮根（れんこん）ご飯です。
徳島県産のレンコンを使います。

レンコンの皮をむき、酢水に放ちます。
小口からスライスし、また酢水に放ちます。
こうしますと、レンコンが黒く変色しません。
以前は厚めに切っていましたが、最近は薄めです。
薄く切っても、以外にシャキシャキとしています。
薄く切るのは手間ひまがかかりますが (;^_^A

レンコンとお出汁を入れ、そのまま炊飯します。
今回は上がりに黒ゴマを・・・
シャキシャキむっちりとした蓮根ご飯です。

◆おかず◆　三度豆の寄せ揚げ　えびす南瓜のサラダ　サラダ菜の卵とじ

◎本日の価格　470円

11月10日（火）の献立

本日は、椎茸ご飯です。
徳島県産のサンマッシュを使います。

椎茸を固くしぼった布巾でふきます。
水では洗いません。
キノコ類は水で洗うと、香りが流れ落ちてしまいます。
サッとふくだけでOKです。

石突を取り、スライスします。
スライスした椎茸、油揚げと共にお出汁で炊飯します。
上がりに軸三つ葉をふれば、秋の炊き込みご飯の完成です。

◆おかず◆　万願寺甘長の天ぷら　菊菜の白和え　蕪の含め煮
※昨日のおかずに蕪と書きましたが、積み忘れで白菜に変更しました。すみません！

◎本日の価格　480円

【お詫び】
昨日販売したポン酢ですが、ナント、お昼までに完売してしまいました。
ありがとうございます！
以後もたくさんのお問い合わせをいただきましたが、お断りした次第です。
よって、今年は後１回、ポン酢を仕込むことにしました。
今週末に仕込みますので、詰め上がるのは勤労感謝の日明けになるかと思います。
ご入用の方はお早めにご予約をお願いいたします。

11月9日（月）の献立

本日は、雑穀米です。
いつものように、国産100％の雑穀を使用します。
赤米、黒米も入りますので、ご飯の色はほんのり薄紅色になります。
おまけに餅米のようにむっちりもっちりとしますので、栄養たっぷりかつおいしいご飯になります。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ（リクエストです）　蕪の含め煮　トマトと玉子炒め

◎本日の価格　480円

しきしきポン酢が完成しました！
先日もお話しましたが、完全無添加の本物の味です。
1本 600円 になります・・・が、あまり利益はありません。
今回も素材にこだわり過ぎました。

 ★70本限定の売り切れご免です！

〔原材料〕
手搾り柚子果汁・酢橘（スダチ）果汁・本醸造醤油（ヒゲタ本膳）・京都の千鳥酢・道南産 真昆布・しきしきブレンド鰹節・大吟醸酒（凡）

どちらかと言えば、一般のポン酢ではなく、料理屋のポン酢という感じでしょうか？
添加物でごまかした市販のポン酢と比べてみて下さい。