10月20日（火）の献立

本日は久しぶりのじゃが芋ご飯です。
じゃが芋もやっと買いやすくなりましたね。
しかし今回は、大変めずらしい「黄爵 - おうしゃく」というじゃが芋を使います。
外見は男爵ですが、でんぷん質の非常に強い、少し黄色いじゃが芋です。
甘みも強く、生でも食べられます。
出回る期間も短く、希少で高価なお芋さんです。

黄爵をたわしで洗い皮をむきます。
水にさらして、蒸し器でサッと蒸します。
今回は上品な薄出汁で、黄爵を生かして炊飯しようと思います。
今年最初で最後の黄爵ご飯はいかがですか？

◆おかず◆　玉ネギとイカの寄せ揚げ　三度豆と柿の胡麻和え　切干大根の五目煮

◎本日の価格　480円

★Special Thanks★　3周年めざしてがんばります！

パヌトン様



かおり様


 

10月19日の献立

本日は、しめじご飯です。
今回は信州産のしめじを使います。
キノコがおいしい季節ですね。

しめじを一本一本手でちぎり、きざんだ人参と油揚げと共にお出汁で炊飯します。
香り松茸、味しめじ・・・なんて言いますが、今年は松茸ご飯ができないかも？知れません。

◆おかず◆　いも天　レタスとツナの煮浸し　きゅうりとトマトの甘酢漬け

◎本日の価格　470円

10月16日（金）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
北海道産のえびす南瓜を使います。
1つ3.5キロもある大南瓜で、切るのに苦労しました。 
しかし、硬い南瓜はおいしいですね。

南瓜をカットし、種を取り、皮を剥いて小さく切ります。
軽く洗ってサッと蒸し、今回はお出汁で炊飯します。
南瓜ご飯は塩と醤油を交代でしていますが、今回は醤油味にします。

国産の南瓜も、そろそろ終わりに近づいております。
後一回できるかどうか？ってところですね。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　万願寺唐辛子の田楽　白菜の卵とじ

◎本日の価格　470円

10月15日（木）の献立

本日は、零余子（むかご）ご飯です。
約1年ぶりの登場です。

皆さんはご存知ですか？
むかごは山芋の葉の付け根にできる小さな球芽のことです。
この時期にしか食べられない秋の味覚ですね。
非常にコクがあり、ホッコリとしています。



作り方は非常に簡単です。
むかごを洗い、昆布出汁に塩をきかせて炊飯します。
今回はたっぷりと投入しますので、むかごの醍醐味が味わえます。
話の種にいかがですか？

◆おかず◆　インゲンの寄せ揚げ　炊き合わせ（大根・南瓜・人参・群馬蒟蒻）

◎本日の価格　480円

 

10月14日（水）の献立

本日は、今が旬の秋鮭（あきさけ）ご飯です。
北海道ではこの時期の鮭を秋鮭（あきあじ）なんて言います。 
通常、スーパーなどで一切れ100円くらいで売られている鮭は養殖のチリ産が多いですね。
今回は、この時期にしか食べられない天然物の白鮭です。
この時期、鮭は産卵の為に川を上ります。
その川を上る為に沿岸に寄ってきた鮭を捕獲したものです。
以前の時鮭などから比べますと、脂ののりは少ないですが、川を上りきったものよりは脂があります。
逆に言えば養殖物の方が脂はあるかも知れませんが、やはり天然物は鮭本来の味がします。
論より証拠！　一度、召し上がってくださいまし。

生の秋鮭に塩をして余分な脂と臭みを抜きます。
酒に浸して軽く蒸します。
小骨を抜き、掃除して、お出汁で炊飯します。
今回は青ネギと煎りゴマで仕上げます。

◆おかず◆　筍芋（京芋）のあんかけ　榎茸とピーマンの炒め物　トマトの甘酢漬け

◎本日の価格　490円