12月8日（火）の献立

皆さんは年末に棒鱈（ぼうだら）は炊かれますか？
関西のお正月にかかせないのが棒鱈の旨煮です。
ご存知かとは思いますが、真鱈（まだら）を姿のまま寒風でカチカチに干したものです。
産地は北海道の稚内が有名ですね。
毎日、米のとぎ汁を変えながら、約一週間かけて戻します。
戻せば約三倍の重さになり、コトコト炊けば、おいしい棒だら煮になります。
しかし、値は高いです。
釣り物の大きなものは、ゆうに万円しますね。
棒鱈もなかなか高級な食材です。

前置きが長くなりましたが、本日は、干鱈（ひだら）ご飯です。
北海道産の干鱈を使います。
こちらも真鱈なのですが、干鱈は小型の真鱈をややソフトに干したものです。
もちろん煮てもおいしいのですが、そのまま炙って酒の肴にしてもバッチリです。
で、今回はこの干鱈を炊き込みご飯にします。

まず、干鱈を酒水に一晩ほど漬けて戻します。
骨をすき取り、身を小さくほぐします。
お出汁を張り、ほぐした干鱈を入れて炊飯します。
生の鱈にはない、乾物独特の旨味と風味...何ともいえないご飯です。

◆おかず◆　しきしき焼き　レンコンのきんぴら　カリフラワーの甘酢漬け

◎本日の価格　480円