12月3日（木）の献立

本日は、今年最後の秋鮭（あきさけ）ご飯です。
天然の鮭を食べられるのも今年最後になります。

秋鮭を料理して強塩し、余分な脂と生臭みを抜きます。
蒸し器でサッと酒蒸しにし、そのまた余分な脂と臭みを抜きます。
お出汁を張った炊飯器に秋鮭を入れ炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鮭だけを取り出して小さく身をほぐします。
ほぐした身をザックリとご飯に混ぜれば、秋鮭ご飯の完成です。
薬味は青ネギと煎りゴマにしましょう！

◆おかず◆　白菜と椎茸のあんかけ　春雨の明太子和え　赤カブの甘酢漬け

◎本日の価格　480円

〔こだわりのおせち材料　その1〕



当店のおせちの一番の目玉がこの「干し数の子」です。
先日、東京築地でせりがあり（１年に１度だけ）、今年も運良く確保できました。
今年の入荷量は昨年の半分くらいで、上物ぞろいで高値だったようです。
普段、皆さんが買われるのは塩数の子だと思います。
一般的に数の子は輸入物ですが、一番はカナダ産でしょうか。
ただ、昨年は久しぶりに北海道に鰊（ニシン）が帰ってきましたので、ランク的には北海道産が一番だったと思います。
しかし、その頂点に君臨するのが、幻の数の子と言われる、この干し数の子なんです。
値段はもちろん、とにかく数が少ないのです。
また、カチカチに風干しされている為、5～6日かけて塩水で戻さなければ食べられません。（戻れば大きさが３倍になります）
しかし、この数の子を食べたら、もう塩数の子には戻れません！
数の子といえばその食感がごちそうですが、塩数の子とはまったく比べ物になりません。
こんなものを入れる店は他にはないでしょうが、私はかたくなにこれしか使いません。