12月18日（金）の献立

本日は、蛸飯（たこめし）です。
約２カ月ぶりのたこめしになります。
寒くなるとたこが少なくなり、値も上がります。 
当店が使うたこは豆蛸ですので、特に少なくなります。

今回は、瀬戸内の岩蛸を使います。
しかし、この岩蛸は味が良いですね。
真蛸よりもいいかも知れません。
ですので、私はなるべく活けの岩蛸を使うようにしております。
（活けとは、生きていて刺身にできるということです）

活けの岩蛸を米糠で揉み、吸盤に付着した汚れやぬめりを取り除きます。
頭（俗に言う頭とは胴体です）を開き、墨や内臓を取り除き掃除します。
水洗いした後にサッと霜降りします。
活けの蛸は分厚く切るとゴムマリのように硬くておいしくありません。
よって、ご飯と一体化させる意味からも、ウチでは薄く切っております。
濃い目のお出汁を張り、生姜のスライスと共に炊飯します。
当店のたこ飯は活け蛸を使いますので、蛸の風味がたっぷりとご飯に移ります。

◆おかず◆　新じゃが空揚げ　絹さやの卵とじ　甘酢トマト

◎本日の価格　500円