しいたけ・・・

写真は私の夕飯のおかずです（笑）
なんだ、椎茸か？と思うなかれ。
なんと原木椎茸です！
と言いましても、驚くほど珍しいものではありませんが・・・

じつは市場で売られている椎茸の多くが菌床（きんしょう）椎茸です。
中国産はもちろん、国産でもそうです。
椎茸を原木で育てるのは手間ひまと時間がかかり過ぎるので、原木農家は年々減っています。
私が仕入れる椎茸も、国産ではありますが菌床です。
以前の料理屋での単品やコース料理には原木を使っていましたが、値が張る原木は、とてもお弁当に入れることはできません。

本日は、いつもお世話になっている八百屋さんの叔父さんが原木椎茸の農園をされていて、たまたま安く分けてもらえたので買ってきた次第です。
普段は有名百貨店に卸されているとのことで、５～６個入りの化粧箱で千円ほどで販売されているそうです。
この椎茸は、サッと焼いて当店特製のぽん酢でいただきました。
（ぽん酢も重要です！ 笑）

やはり原木椎茸はおいしいですね。
天然ものと同じように、原木（コナラ、クヌギなど）の養分だけで育っているため、食感や風味が全然ちがいます。
何でも八百屋の大将は、椎茸は原木しか食べないそうです。
皆さんも見つけた時は一度買ってみてください。
本来の椎茸の味とはこういうものなのか！と、再認識させてくれます。
普通の椎茸（菌床）が食べられなくなりますよ。


　奈良県吉野郡「川崎きのこ園」の原木椎茸

6月12日（金）の献立

本日は、五目ご飯です。
文字通り、いろいろ入った炊き込みご飯です。
五目に特別な定義はありませんが、今回は、ごぼう、人参、こんにゃく、大豆、千切大根、油揚げを入れようと思います。

それぞれの材料を下ごしらえし、 お出汁で炊飯します。
当店の場合、肉類は一切入りません。
上質のカツオと昆布のお出汁で勝負です！
たくさんの具材が絡み合い、素朴ですが何ともいえないご飯です。

◆おかず◆　新じゃがフライ　椎茸の醤油バター　ナポリタン

6月11日（木）の献立

本日は初の試み、あわび茸ご飯です。
あわびと言いましてもキノコです。
食感がコリコリとして、海の鮑（アワビ）に似ているというところから名づけられました。
今回は沖縄県産の無農薬です。
あわび茸は食物繊維質の含有量が多く、カルシウム、鉄分、リン、カリウム、ビタミンB1、B2を豊富に含んだ低カロリーの高級キノコです。

あわび茸をザク切りにし、油揚げと共にお出汁で炊き込みます。
上がりに軸三つ葉を散らして出来上がりです。

◆おかず◆　紅あずまの天ぷら　白菜と昆布の旨煮　じゃこ胡瓜の酢の物

6月10日（水）の献立

本日は、シーズン二度目の新じゃがご飯です。
今が旬で非常にみずみずしいですね。

新じゃがを軽く蒸して皮をむき、小さく切った後に昆布出汁で炊飯します。
非常にシンプルな炊き込みご飯ですので、素材のごまかしが効きません。 
新じゃがのホッコリ感と風味、コシヒカリの粘りと旨みをお楽しみください。

◆おかず◆　グリーンボールの卵炒め
                  米茄子の煮浸し
                  たべて菜のゴマ和え

6月9日（火）の献立

本日は、今シーズン初めての新生姜（しんしょうが）ご飯です。
梅雨の時期が近づくと、新生姜が市場に並び始めます。
ひね物と違い、新物は爽やかな香りがしますね。
今回は、特に品質が良いと市場でも高値で取り引きされている、紀州和歌山産を使います。

まず皮をむき、薄くへいで千切りにします。
サッと水に通し、昆布出汁で炊飯します。
上がりに京三つ葉を散らして出来上がりです。
この季節にしか味わえない新生姜ご飯‥‥いかがでしょうか？