7月17日（金）の献立

本日は、たこめしです。
今回は明石産の豆蛸（まめたこ）を使います。
たこ焼きでもたこめしでも、私はこの豆蛸を好んで使います。
理由はやわらかいからです。
あと、お味も上品ですね。
豆蛸と申しましても蛸の種類ではありません。
真蛸は真蛸なのですが、小さいゲンコツぐらいの蛸を市場では豆蛸と申します。 
しかしこれが中々の高値で困っております・・・

活タコの墨を抜き、荒塩でもみ洗いをして、ぬめりと汚れを取り除きます。
特に吸盤の中はゴミがたまりやすいのでよく洗います。
内臓を抜き、真水でよく洗います。
頭と足を細かく切り、生のまま、お出汁で炊飯します。

当店のたこめしは、活けの近海タコを使用し、生の状態から炊き込みますので旨いたこめしになります。
タコの水分（エキス）がご飯に溶け込み、濃厚で磯の香りが抜群なたこめしになります。
今回も売り切れご免でお願いいたします！

◆おかず◆　高野豆腐の揚出し　長芋の白煮　国産ブロッコリー

7月16日（木）の献立

本日は、大豆茶飯です。
北海道産の鶴の子大豆を乾煎りし、京番茶で炊飯します。

◆おかず◆　南瓜コロッケ　青唐味噌和え　国産卯の花 

※明日はたこめしです。

7月15日（水）の献立

本日は、エリンギご飯です。
食物繊維が大変豊富で、たんぱく質やミネラル、ビタミンもあり栄養満点で低カロリー！
松茸と同じように、コリコリとした食感の大変おいしいキノコです。 

エリンギを掃除してスライスします。
油揚げを極薄く切り、お出汁で炊飯します。
当店の最近の傾向ですが、具材は増量しておりますので、エリンギを満喫していただけると思います。
美容と健康にいかがですか？

◆おかず◆　揚げ出し茄子　たけのこ菜と揚さん　じゃがバター

【予告】16日（木）煎り大豆茶飯弁当　17日（金）名物たこめし弁当

7月14日（火）の献立

本日は、シーズン２度目の新・生姜（しょうが）ご飯です。
6月8日ぶりになります。
おそらく、新生姜も後一回ほどになるかと思います。
１シーズンに三度・・・短いですね。 

新生姜の皮をうすく剥き、細かい千切りにして、サッと水に通します。
昆布の出汁に薄口醤油、お酒、塩で味を調えて炊飯します。
夏の新生姜...さっぱりとしていていいものですね。
食欲が進みます！

◆おかず◆　三度豆の天ぷら　栗南瓜の旨煮　ツナとキャベツのサラダ

【ご予約のお客様へお願い】
最近、店内でお召し上がりになるお客様が増えておりまして、お昼の時間帯は大変混雑いたします。
申し訳ございませんが、お弁当のお引き取り時は、店内ではなく店頭よりお声をおかけ下さい。
何分、狭い店ですので、ご理解よろしくお願い致します。

7月13日（月）の献立＋秋刀魚

早いですね。
今月10日に中央市場本場で秋刀魚（さんま）の初セリが行われました。












今年も昨年に続き豊漁で、初値は昨年より2～3割安値だったようです。

しかし、この新さんま、年々出てくるのが早くなっているようですね。
私が料理屋をやっている頃は、お盆過ぎにやっと出てきましたので‥‥
初物好きの常連様が、一尾3,500円～4,000円でもこぞって食べられました。
調理法は、炭火で焼いた塩焼きか刺身が多かったですね。

今の秋刀魚は北海道から入荷します。
近畿では釧路ものが多いでしょうか？
上物は空輸で運ばれ、お刺身で食べることができます。
少し脂っこいですが、塩で〆たり、昆布〆にするとさっぱりと食べられます。












秋刀魚は秋の深まりと共に南下しますが、和歌山沖に来る頃にはすっかり脂が落ちています。
ですので、秋刀魚を食べるなら、釧路の空輸ものが極上でしょうね。

選び方としましては、尾の付け根が黄色く大きいもの（体の幅が広く30cmぐらい）は脂もあります。
また、雄より雌のほうがおいしいですね。
雌は下あごがオリーブ色で少し丸い感じ、対して雄はオレンジ色で尖っています。
一度、選んで買ってみて下さい。

※当店人気の秋刀魚ご飯は、もう少し値が落ち着いてから（お盆過ぎ？）に致します。

月曜日は野菜たっぷりカレーの日です。
よろしくお願いします！