7月27日（月）の献立＋季節の演出

料理屋では季節感を大切にしておりました。（現在もですが！）
器には夏を感じるもの、例えば写真の「つるべ」や「岡持ち」、切子細工などです。
見るだけでも涼しげになり、グッと食欲もそそります。
盛り付けた料理は映え、とても魅力的な一品になります。
かの北大路魯山人（きたおおじ ろさんじん）も、「器は料理の着物」と申しておりました。

そこで当店のお弁当ですが、お弁当で細かな演出をするには限界もあります。
しかし、お弁当箱には私なりのこだわりがあります。
コンビニなどのお弁当のように、プラスティック（ポリスチレン）では安っぽく、それらしい雰囲気がまったくありません。ですが、この容器は、間仕切りがあり表面積が大きい為に沢山入っているように見え、お徳感があります。
逆にしきしき弁当の場合、間仕切りが一切なく、傾けても寄らないほどぎっしり詰まってはいるのですが、見た目は少なく思われます。
一度買われると、ご満足いただけるのですが...

少し話がそれてしまいました。
演出という点では、過去に紅葉の葉や山椒の葉を入れてみたり、筍の皮を使ったりしましたが、お弁当の場合、結局は使う素材になるのでしょうか？
一年を通して買っていただいている方には、しきしき弁当で四季の移ろいを感じていただいているのかな？と思っております。
しかしどうしても、完璧にはできない部分もあります。
キノコ類は秋に使いたいのですが、栽培ものは年中あり、今は底値で使いやすく、時々登場します。
また、冬が旬の大根や葉物も、それぞれの地方より年中入荷があるということで、時々使っています。
ワンコインで、なおかつ季節感を演出する・・・中々大変ではありますが、がんばりたいと思っております。

◆時々、お客様から当店の炊き合わせがおいしいと言っていただきます。
ありがとうございます。
当然、炊き合わせですので、それぞれ違う鍋で、違う味付けで炊いております。
基本は薄味で、しっかりお味をのせる為に長時間（2～3時間）とろ火でコトコト炊いております。
そのまま一晩置き、じっくりお味を含ませる場合もあります。
当店はガス口が限られておりますし、手間ひまもかかりますので炊き合わせはあまりしないのですが、これからはもう少し増やしたいと思っております。

※当店のお料理全般に言えることですが、化学調味料や添加物は一切使用しておりません。
天然の真昆布とかつおでとったお出汁をを基本とし、調理しています。



7月27日（月）は野菜たっぷりカレーの日です。
先週は祭日でカレーがなかったので、ぜひどうぞ！

トッピング野菜→桃太郎トマト・レタス・人参・新レンコン・土ゴボウ・南瓜・えのき茸。

7月24日（金）の献立

本日は、シラスご飯です。
ご存知、鰯（いわし）の稚魚を、浜で釜揚げにしたものです。
約２ケ月ぶりに、紀州 和歌山より入荷しました。
しばらく高値が続き、すっかり間隔が空いてしまいました。
シラスは年中あるんですが、値はけっこう変動するようですね。

魚体は小さいながらも、たっぷり旨みのあるご飯です。

◆おかず◆　しきしきコロッケ　炊き合わせ（大根・厚揚げ・人参）　叩きキュウリ

7月23日（木）の献立

本日は、牛蒡（ごぼう）ご飯です。
ご家庭では、牛蒡ご飯といいますと、よく かしわ（鶏肉）や牛肉を入れられます。
もったいないです...
新鮮な牛蒡の香りは、それだけでご馳走です。
当店では、牛蒡と油揚げを濃厚なカツオと昆布のお出汁でシンプルに炊き上げます。
これこそが牛蒡ご飯の醍醐味ではないでしょうか？
もちろん牛蒡は最小限サッとたわしでこするだけで、皮肌の牛蒡の旨み＋風味は残しております。
京三つ葉をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆　玉ねぎの落とし揚げ　三島男爵のサラダ　青唐辛子の田楽

7月22日（水）の献立

本日は、新・秋刀魚（さんま）ご飯です。
今シーズン初になります。
先日、お盆過ぎ頃になると予告しましたが、思ったよりも値下がりが早かったので急きょ仕入れました。
‥といいましても、まだやや高値ですが (;^_^A
今回は根室の秋刀魚です。
航空便ではありませんが、よく肥えた上物です。

秋刀魚を下処理し、コシヒカリと共にお出汁で炊飯した後、身をほぐしてザックリと混ぜればできあがりです。
当店の秋刀魚ご飯は焼きません。
できる限り、秋刀魚の持ち味を生かしたいからです。
煎り胡麻ときざみ葱をトッピングして、お召し上がり下さい。

◆おかず◆　しきしき焼き　日本南瓜の旨煮　うまい菜のゴマ和え

7月21日（火）の献立

本日は、ひじきご飯です。
もちろん当店では国産（天草産）のひじきを使用します。
輸入物ひじきが多いこのご時世であっても当店は妥協しません！
現地の問屋さんから直接送っていただいております。
たかがひじきと思うなかれ！内地物はやはり風味と食感が違います。
この春採れて、天日で干した上物ですから...

ひじきをサッと洗い、水で戻してお出汁で炊飯します。
ひじきは海草の中でも特に栄養があります。
特にカルシウムは牛乳の14倍、鉄分はホウレン草の15倍、食物繊維はゴボウの5倍も含んでいます。
骨を丈夫にし、肩こり、貧血、冷え性によく、便秘解消にも大変効果的です。
低カロリーで美容と健康に良い、栄養成分たっぷりの炊き込みご飯です。
連休で疲れた胃にいかがですか？

◆おかず◆　いりこの磯辺揚げ　白菜と揚げ玉の卵とじ　サッパリ蒸し茄子　

※明日は初物！　新・秋刀魚（さんま）ご飯です。