7月3日（金）の献立

本日は久方ぶりの雑穀米です。
もちろん国産100％の雑穀をコシヒカリにブレンドして炊飯します。
味の点では白米が最高ですが、栄養面では雑穀米が数倍優れています。
雑穀は白米に比べてカロリーが低く、カルシウムやカリウム、ミネラルや食物繊維、たんぱく質やビタミンなどが非常に豊富な健康食品です。
また当店の雑穀米は、大変食べやすいと毎回好評でございます。
雑穀は毎日食べれば良いのでしょうが、国産の雑穀はなかなか高価です。
この機会に一度召し上がってみて下さい！

◆おかず◆　しきしきコロッケ　蒸し大根の五目煮　南瓜のいとこ煮

7月2日（木）の献立

本日は、長芋ご飯です。
そうです。
あの、こん棒のような毛むくじゃらのお芋です。
前回、以外に好評でしたので再登場です！

前回は軽く蒸した後に炊飯したのですが、今回は生から炊飯します。
まず、長芋の表面をガスバーナーで炙り、毛を燃やします。
皮を剥き、乱切りにして、昆布出汁で炊飯します。
仕上げはごま塩でお召し上がり下さい。
長芋といっしょに炊飯すると、ねっとりもちもちとしたご飯になります。

◆おかず◆　揚げ出し大根　青唐辛子とジャコの炊いたん　キャベツの卵炒め

7月1日（水）の献立

今日から7月です。
今年も半分が終わってしまいました。
皆さんはそろそろボーナスの出る時期ですか？
私はもちろん...ありません ┐(￣ヘ￣）┌

本日はナント！1月20日以来のひじきご飯です。
リクエストをいただいていたのですが、やっと国産のひじきが入ってまいりました。
皆さんはご存知でしょうか？
ひじきは輸入物が圧倒的に多いんです。
スーパーなどに行ってみても、ほとんどが韓国産や中国産です。
また、国産があったとしても、値段は数倍します。
風味や歯ごたえなど国産のものは段違いに良いので、いたし方ありませんね。

今回は熊本県天草で、この春に収穫した新物米ひじきを使用します。
米ひじきは芽ひじきとも言いますね。
素材が良いので、良質のお出汁に油揚げを入れて炊くだけですが、何ともいえない海の香りを味わってみて下さい！ 

◆おかず◆　しきしき焼き　揚げ出し茄子　国産オクラの胡麻味噌和え
 

6月30日（火）の献立

本日は、シーズン二度目の玉蜀黍（とうもろこし）ご飯です。
なんと今回は30％増量（当社比）です！
品種はゴールドラッシュを使用しますので、甘みもバッチリです。
シンプルに昆布と塩だけで炊飯しますので、コーンの醍醐味を味わっていただけます。
よろしくお願いいたします。

◆おかず◆　紫じゃがいものサラダ　国産椎茸フライ　小松菜の芥子和え
 

包丁＋まな板

市場では鱧（ハモ）が出てまいりました。
梅雨の水を飲んでおいしくなる・・・と言われる鱧は、天神祭りの頃には最盛期を迎えます。
理由は秋が産卵期だからということと、魚にとっても雨は重要だからです。
海の塩分濃度が高くなると、魚は雨が降った塩分の少ない方へ移動して行く、と言う訳です。

写真の真ん中が鱧の骨切り包丁です。
約3センチの間を20切れ以上に刻んでいきます。
昨年もお弁当（鱧ご飯？）に使えないかと考えましたが、予算の関係で断念しました。
よって、鱧切り包丁は使えなかったのですが、今年はどうでしょうか。
仕方がないので、鱧を買ってきて自分で食べます（笑）

一番上の柳葉包丁（尺一寸）もあまり使う機会がありません。
お弁当に刺身は入れられませんので。
そういう意味では少し寂しく感じております。
（下の大出刃は魚を捌く時、たまに使っております）

ちなみに台の板は、銀杏（イチョウ）の一枚板のまな板です。
樹齢200年の雌の木ですが、雌の方が油があって腐りにくいんです。





6月29日（月）は野菜たっぷりカレーの日です。
よろしくお願いします。


　追悼... Japan Tour のステップが忘れられません