1月23日の献立

本日は切干大根を使った炊き込みご飯です。
切干大根は乾物ですので年中通して使っております。
当店では生の大根を使った大根めしもするのですが、乾物にしますと一段と風味が増しますね。
まず切干大根をサッと水で戻します。戻しすぎや洗いすぎはいけません。風味が飛んでしまいます。
戻した大根を軽くしぼり(しぼりすぎると、これまた風味がなくなります)、揚げさんと人参と一緒にお出しで炊き込みます。
炊き上がった釜のふたを開けると、店内いっぱいに切干大根の香りが広がります。けっこう香りの強いご飯であります。
おかずには、しきしきコロッケ、揚げ出しなすび、糸コンニャクの辛子明太子和えが入ります。
本日は450円です。

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