10月10日（金）の献立

またしても台風19号が近畿に接近する模様です。
有り難くはありませんが、今年は台風の当たり年。
せっかく少しずつ値下がりしてきたお野菜ですが、影響が出なければ良いのですが・・

本日は、久方ぶりの鯛（タイ）めしです。
約3ヶ月ぶりぐらいでしょうか？ 鯛めしは。
産卵前の春の鯛は、桜鯛と呼び珍重されます。
で、秋も深まるに連れ脂の乗ってきた鯛を紅葉鯛といいます。
これから寒くなり海水の温度が下がってくると、ますます脂を蓄えます。
鯛の美味しい季節が到来です。

当店の鯛めしは、贅沢にも近海物の天然鯛を使います。
大抵は真鯛ですが、たまに連子鯛を仕入れる時もあります。
今回は大きな真鯛を約10キロほど仕入れました。

 天草真鯛

これほどの真鯛になるとありました！
お約束の「鳴門骨」が。
以前もご紹介しましたが、流れの速い海で育った鯛にはこの瘤（コブ）を持つものがいます。
もちろん、すべての鯛にある訳ではありませんが、この瘤のある鯛は間違いなく上物です。
今回、瘤のある鯛は2匹だけでした。



真鯛を調理し、こんがりと素焼きします。
黄金出汁に鯛を入れ炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、鯛の骨をとり、身だけをご飯に戻してざっくりと混ぜます。
小骨は細心の注意を払い取り除いておりますが、万一、取り残しがあればご容赦ください。

◆おかず◆　炊き合わせ（名寄の味平南瓜・雪待人参・蒟蒻・がんも）　ジャンボインゲンの卵とじ

◎税込出血価格　550円