10月13日（金）の献立

本日は、河豚（フグ）ご飯です。
瀬戸内（徳島）から丸々とした天然フグが入荷しました。
これから旬を迎え、白子（精巣）も肥大し美味しくなります。
ちなみに肝や卵巣も肥大しますが、猛毒があるため食せません。
可食部位は身と皮、精巣のみで、残りの部分は廃棄します。
※フグを扱うには調理免許が必要で、素人料理は危険です。

太っていても脂はまったくなく、ほとんどが筋肉です。
身は締っていて弾力に富みます。
また、フグはコラーゲンの宝庫です。
皮を使った煮凝りという料理がありますが、フグは本当によく固まってくれます。
魚類では最高のコラーゲン含有量のフグ・・
特に女性には嬉しい食材ではないでしょうか。

フグを調理し、幽庵地（醤油、ミリン、酒を使った調味液）に漬けます。
香ばしく照り焼きにし、身を使ったほぐします。
骨と昆布でダシをとり、黄金出汁とブレンドします。
その出汁でフグを炊飯し、上がりに浅葱（アサツキ）をパラリ・・

高級魚のフグ。
白身で淡白かと思いきや、お味は濃厚でコクがあります。
秋雨前線が停滞しお天気が崩れそうですが、美味しいフグご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　水菜ビーフン　高野豆腐

◎税込勉強価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】