10月27日（月）の献立

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
ニシン御殿なるものを競って建てたのも今は昔。
昭和32年には日本のニシン漁が終わりを告げました。
乱獲が原因か？それとも環境汚染が原因なのか？
これは意見の別れるところです。
それから、北海道にニシンを呼び戻そうと、稚魚の放流など、一大プロジェクトが始まります。
そのかいあって、今ではわずかではありますが、国産ニシンの水揚げがあります。

ニシンといえば数の子。
そのほとんどが輸入物ですが、国産も少量作られています。
お値段は高級なカナダ産の2倍以上。
これは致し方ないですね。
来月中には数の子の初セリが行われます。
おやもうそんな時期なのかと少し戸惑ってしまいます。

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
稚内（北海道）から身欠きのニシンが届きました。



身欠きとはニシンを三枚に下ろして干したものです。
この身欠きを番茶で戻し、余分な脂を抜いてから煮つけます。
京都で有名なニシン蕎麦は、この身欠きを甘露煮にしたものです。



今回はご飯ですので、お砂糖は使いません。
酒とミリン、醤油で調味した黄金出汁で炊き込みます。
コクがあって旨みの強いニシン。
丁寧に下処理をしていますので、上品な食味に。
本日のお昼は美味しいニシンご飯でもいかがでしょう？

◆おかず◆　白ネギと焼き豆腐煮　シメジ玉子　切干大根と油揚げの酢の物

◎税込サービス価格　510円