12月16日（月）の献立

毎年恒例の冬のポン酢ができあがりました。
今回は徳島のユズ、スダチ、ユコウ、萩のダイダイ、カボスの5種をブレンド。
果汁割合が50％の大変贅沢なポン酢です。

高価な柑橘果汁。
市販のポン酢では通常10～20％で高級なものでも30％ぐらいでしょうか。
私が以前やっていた料理屋でお出ししていたポン酢を再現。
豊かな柑橘の香りがキリリとし、お料理の味を引き締めます。

市販のポン酢は砂糖などの甘味が多く、ポン酢調味料のようなもの。
当店はミリンを少し使う程度で甘みを抑えた大人のポン酢です。
これはもし甘めがお好きなら、お好みでミリンを追加して下さい。

鍋はもちろん、白身のお刺身や酢がき、天ぷらの天ダシ代わりに使ってもさっぱりといただけます。
調味料ではない本物のポン酢をぜひご賞味ください。


今年も干し数の子を確保しました。
夏頃から頼んでいましたので、最上の特特特特（4特）が買えました。



今の時代は塩数の子がメインで干し子は幻の数の子です。
年々数が減退し、商売になりませんので作り手も減っています。
天日で干して作り、一週間かけて戻して使う究極のスローフード。
日本の食文化は守って行きたいものです。

北海道の海でとれたニシンの卵を北海道で作った純国産の数の子。
ランクでいえば最上級。
これ以上の数の子は存在しません。
高級料亭のおせちにも入らない数の子をどうぞお楽しみ下さい。


本日は、蜆（シジミ）ご飯です。
シジミの旬は夏と冬。
今回は寒蜆を使ったご飯です。

シジミを時雨煮（生姜で炊いた佃煮）にし、黄金出汁で炊飯します。
小さな貝ですが、お味は濃厚。
旨みのきいた蜆ご飯です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　三度豆の卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　540円

◇当店の年内営業日は12/20（金）までとなります。
それ以降はおせちの作製にとりかかりますので、よろしくお願いいたします。