3月2日（火）の献立

本日は、蕗（フキ）ご飯です。
今回は泉州の蕗を使います。

蕗は個人的に逃げたいご飯なのですが、リクエストをいただきました。
しかし季節のご飯ですので、毎年2～3回はやっております。

まず葉を落とし、鍋に入る長さに切ります。 
まな板の上に4～5本並べ、荒塩をふって板ずりします。
鍋にお湯を沸かし、板ずりした蕗をそのまま入れます。
適度に軟らかくなったら水にとり、しばらくさらしてアクを抜きます。
小口より皮をむき、短く切って調味した出汁に一晩漬け込みます。

漬け込んだ出汁に新しく下処理した蕗を入れて炊飯します。
上がりに一晩漬け込んだ蕗をちらして出来上がりです。

いかがですか？
非常に手間ひまがかかりますので、どうしても敬遠してしまいます。(；´Д｀A ｀｀｀
ぜひ春の息吹をお召し上がりください。

◆おかず◆　タラの芽と長芋の天ぷら　茄子の含め煮　ブロッコリー・トマト・春人参の胡麻マヨネーズサラダ

◎本日の価格　480円