3月25日（水）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
今回は鹿児島産の真サバを使います。

鹿児島で有名な首折れ鯖。
一本釣りにされたサバの首を折って血抜きし、すぐさま氷水で締めて出荷されます。
格段に鮮度が良く、締まった身はお刺身で食せるほどに。



サバはいかように調理して美味。
私が特に好きなのが生寿し（キズシ）です。
サバをおろして塩で締め、酢に漬ければできあがりです。
他に塩焼きはもちろん、味噌煮やおろし煮、竜田揚げなど、利用価値の高い魚です。

旬の時期は秋サバといわれる晩秋から寒サバといわれる春先まで。
今回のものも大型で非常に脂がのっています。
脂といえば、お弁当や外食では定番の大西洋サバ。
通称ノルウェーサバですが、あれは国産の2倍以上の脂があります。
脂好きの日本人には比較的受け入れられていますが、私はめったに食べません。
やたら脂が多いと、身そのものの味がボケて美味しくない。
お値段は格段に安く買いやすいのですが・・

サバを香ばしく焼き、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりに青葱をパラリ・・
美味しくて身体に良い真サバご飯です。

◆おかず◆　コンニャクの田楽　白菜と新玉ネギの煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　500円