5月10日（火）の献立

本日は、蓬（ヨモギ）ご飯です。
蓬もまた筍と並び、今しか味わえない食材ですね。
今年は蕨（ワラビ）に始まり、筍、蓬・・・と、春を満喫していただけたかと思います。

 摘み立て、よもぎの若葉

蓬といえば、よくフリーズドライになったものを見かけます。
パックで冷凍されていて、簡単に使えて便利です。
しかし、やはり香りという点では、摘みたての生のものが最上でしょう。
今回の蓬は、ゴールデンウィーク中に私が山に入り摘んできました。（嘘です）

蓬はアク抜きが必要です。
私個人的にはあまり重曹は使いたくないのですが、ご飯ということで少しだけ使います。
重曹を使うと手っ取り早いのですが、素材本来の持ち味が損なわれる気がいたします。

熱湯に塩と重曹を入れてでサッと湯がき、すぐに冷水に取り色止めします。
小一時間水にさらし、ザルに上げて水切りします。
後は包丁でみじんに叩けば、下ごしらえはOKです。
今回は風味と色目を生かしたいので、昆布出汁で炊飯したご飯に混ぜ込むことにいたします。

今回が最初で最後、春のよもぎご飯です。

◆おかず◆　絶品！揚げ出し大根　鳴門金時の甘煮　オクラのゴマ和え

◎本日の価格　480円

◇11日（水）は、トラフグご飯です。