1月13日（火）の献立

昨日は成人の日でしたが寒かったですね。
私にもそういう時があったのでしょうが（苦笑）、今や細かい作業には老眼鏡が欠かせなく、嫌になってしまいます。
年末のおせちも魚の骨抜きなどメガネが必要で、不便な思いをしました。
やはり一番に衰えるのは目なんですかね。
自営業者は体が資本。
適度に体を動かして、いつまでも動ける体でいたいものです。

本日は、ムカゴご飯です。
昨年暮れに最後と申しましたが、どうしても食べたいとリクエストをいただき探してきました。

しかし地味な食材なのかイマイチ人気がありません。
といいますか両極端で、ムカゴの時だけ大盛りにされるお客さまも…
今回は小ぶりなムカゴで、よりご飯と馴染むでしょうか。

実は私も好きなご飯で、天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩のみでシンプルに炊飯します。

山芋が好きな方なら、小さくても独特のホクホク感と粘り気はなんとも美味で、きっとお気に入りいただけます。

滋養強壮や疲労回復、おまけに美容効果もあるありがたい食品。
皮も丸ごと食せるので、栄養も丸ごといただけます。

今回はムカゴも増量！
当店でしか食せない珍しいご飯です。

◆おかず◆ ナスの衣揚　高野豆腐の卵とじ　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　640円

1月9日（金）の献立

年が明け、早いもので今日からえべっさんです。
商売繁盛の神様ですから、私も毎年足を運びます。
ただ、毎年えべっさんは寒いんですよね！
お参りするにも列をなし、あまりの寒さにお腹を壊した年もあります。
飾り物も年々高価になりましたが、縁起物ですからケチってはいけません！汗
今日が宵宮、明日が本エビス、そして残り福の3日間。
軟弱な私は暖かくなる明日にでも行きましょうかね？

本日は、ビビンバご飯です。
豆モヤシを主体に山菜等を浅漬けにしたビビンバ。
当店の物はそれほど辛くはなく、野菜の旨みを生かして食べやすくしております。

黄金出汁を薄味に調味し、刻んだ油揚げとビビンバの漬け汁ごと炊飯します。

発酵食品は腸活にもなります。
意外に上品で健康的な本日のご飯です。

◆おかず◆ ちくわの磯部揚　白菜とツナの煮浸し　トマスパ

◎税込勉強価格　640円

1月8日（木）の献立

昨日は七草粥 食べられましたか？
春の七草で作る粥を食べるのは、無病息災を祈る古くからの習わしです。
当店でも過去に粥を出したことがあります。
使い捨ての丼に入れてお出しするのですが、最初は良くても段々と汁が減り、最後は糊状に…
出来立ては美味しいのですが、食べ時を逃すと美味しくない。
それは一度でやめました。汗
で、次は七草ご飯に。
これは良いのですが、七草もパック売りになり、お値段も高価に。
さすがに七草で松茸並みにはいただけませんから、これも近年はやめています。

昨日お客さまから牡蠣（カキ）のリクエストをいただきました。
当店では毎年2、3度は献立に上がったものですが、年々高価になり、特に今シーズンは瀬戸内のカキが激減。
カキを買っても海水ばかりで実入りが悪く幻のメニューになりました。
カキは人気があり私もやりたいのですが、おそらく700円は超えてくるかと。(ｰ ｰ;)
さて、どういたしましょうか？

本日は、鮭明太子ご飯です。
ほぐした鮭と明太子を黄金出汁で炊き込む旨みの強いご飯です。

昨秋は記録的な鮭の不漁で秋鮭が高騰。
イクラまでも昨年の3倍の価格に。
本当に豊漁、豊作といった言葉を聞きたいものです。

◆おかず◆ 五目ひじき　オクラ（ハウスです）のゴマ和え　カリフラワーと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です】

1月7日（水）の献立

二十四節気の一つ小寒に入りました。
本格的な冬で、これから大寒を迎え一年で一番寒い時期になります。
皆さん、暖かくして風邪などひかない様にお気をつけ下さい。

昨日は初日とあって、沢山の方からおせち美味しかったよ！と嬉しいお声がけをいただきました。
皆さんそれぞれお気に召したものが違うようで、鯛の子、ニシン、棒だら、レンコン、竹の子、黒豆、焼魚やキズシなどなど…
おせち料理は特に一品一品に時間がかかり、半日〜一昼夜加熱するものもございます。
以前は当ブログで料理解説をしたのですが、最近はサボり気味で申し訳ありません。
特に年末にパソコンが潰れまして、年賀状もまだ刷れていません。
週末にでも何とかなれば良いのですが…

本日は、レンコンとツナのご飯です。
年末のおせち用にたくさん仕入れた上等のレンコンがまだありまして、ご飯にしようと思います。

レンコンの穴は先を見通す縁起物とされ、特におせちにはよく使われます。
初夏の新レンコンと並び、年末も高騰する根菜です。

レンコンの皮を剥き流水にさらします。
食べやすく、またご飯に馴染むようにスライスします。

黄金出汁を調味し、マグロの身とレンコン、刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

いつもは16穀米と炊くのですが、今回はマグロを入れてより美味しく。
縁起の良いレンコンご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　コンニャクおかか和え

◎税込勉強価格　640円

1月6日（火）の献立

皆さま、あけましておめでとうございます。
旧年中は大変お世話になりありがとうございました。
本年も変わらぬご贔屓のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

本日は、黒豆雑穀ご飯です。
くろまめぇ？お正月にいっぱい食べたわよ！と言われそうですが（汗）まあお正月っぽい食材ということで。

おせちの黒豆はほとんど柔らかく炊きます。
一晩水で戻して割れたもの取り除き、柔らかくコトコト煮ます。
1日炊いて火を落とし、翌日再び水を入れ替えてコトコト煮ます。
戻しから3日炊くと親指と薬指で潰れるくらい柔らかくなります。
柔らかくなったら砂糖を数回に分けて投入します。
因みに当店は赤ザラメを使います。
それから数時間炊いて馴染んだら最後にお醤油を入れて仕上げます。
今年の黒豆はふっくらと炊けたかと思っています。

さて本日のご飯。
フライパンで香ばしく乾煎りします。
おせちの黒豆と違い、こちらはコリッとした歯応えがご馳走です。
国産の16穀米もブレンドしますので、更に栄養満点です！

ファンも多い本日のご飯。
年明けに相応しいメニューです。

◆おかず◆ 春キャベツとちくわ煮　高野豆腐の含め煮　名水モヤシのゴマ和え

◎税込勉強価格　640円