3月7日（木）の献立

私は市場が大好きです。
見ているだけでもワクワクします。
その日のお値打ち品などあれば尚楽しいものです。
これをどのように調理しようかとか、以前の料理屋なら色々と思い浮かべたものです。
しかし今は炊き込みご飯屋ですから、主にご飯を考えます。

日替わりの炊き込みご飯もネタ探しが大変でして、食材も少なく、ますます難しくなっています。
商店の廃業も多く、随分と得意先も減りました。
今の社会情勢では厳しい部分もありますが、足を運んで安くてより良い食材を探したいと思います。

本日は、干し椎茸ご飯です。
久方ぶりに国産の干し椎茸が入荷しました。
大分の原木椎茸を天日で干した高級品です。

原木椎茸は育てるのに月日がかかります。
菌床栽培なら数ヶ月で育ちますが、自然の木から養分を吸って育つ原木椎茸は数年かけて育ちます。
それをさらに乾燥させるのですから、高価になるのもうなずけます。

干し椎茸を水で戻して柔らかくします。
石突をとり、食べやすくスライスします。
原木は香りと食感が段違いに良いですね！

原木は身がしっかりしているので、そのまま炊飯したのでは味が乗りません。
一度鍋で炊いて下味をつけた後に炊飯します。

黄金出汁に椎茸の戻し汁をブレンドし、きざんだ油揚げと共に炊飯します。

豊かな味と風味…
やはりこの味わいは原木椎茸でしか出せません！

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　チンゲン菜の煮浸し　カリフラワーの卵とじ

◎税込出血価格　580円
★本来国産の干し椎茸はかなりの高級品ですが、本日は出血価格でご提供いたします。

3月6日（水）の献立

本日は、トンボご飯です。
トンボとは早春に旬を迎える新マグロのことです。
中でも鬢長マグロは胸ビレが長く、広げるとトンボのように見えるところからそう呼ばれます。
他にはビンチョウ、ビンナガと呼ぶこともあるでしょうか。

産地は主に那智（和歌山）で、近海物が生のまま届きます。
鮮度はバツグンで、生マグロ特有の良い香りがします。

小型のマグロとはいいましてもやはり大きいです。
大きなものは40キロほどはありますので、1匹丸ごとでは持て余すので1/3ほど仕入れました。

黄金出汁に生姜をきかせ、食べやすくほぐしたマグロと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに浅葱をふりましょう！

旬のマグロはしっとりと油がのり、きめ細やかな身はやはり美味です。
DHAやEPAがたっぷりの春のマグロをご賞味ください。

◆おかず◆ さつまいもの小倉和え　水菜と油揚げの卵とじ　ミニ炊き合わせ（コンニャク、金時人参、ちくわ）

◎税込勉強価格　580円

3月5日（火）の献立

本日は、海老ちりめんご飯です。
極小さなエビとチリメンジャコを混ぜたものですが、普段は見かけないスポット商品です。

チリメンジャコは小さい物の方が高価です。
大きいとワサワサして魚臭い感じがします。
食べごたえという面では分かりませんが、小さいと上品で私は好きです。

黄金出汁を調味し、きざんだ油揚げと共に炊飯します。

良質なタンパク質とカルシウム。
低脂肪でミネラル豊富な本日のメニュー。

たっぷりと使った海老ちりめんは不思議な味わいのご飯です。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　春キャベツとがんも煮　名水モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　570円

【本日はサービス券の発行日です♪】

3月4日（月）の献立

本日は、菜の花ご飯です。
今年も地元大阪産の種先菜が入荷しました。
早春を彩る菜の花は春を感じさせますね。

種先菜とは若い先の部分です。
小口から食べやすく切り、サッとお浸しにします。
菜の花の浸し汁にきざんだ油揚げと干し海老を入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らしてざっくり混ぜれば出来上がりです。

ほろ苦い菜の花は春の味です。
本日も季節を味わう炊き込みご飯です。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　高野豆腐の含め煮　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　570円

3月1日（金）の献立

3月になりました。
まだまだ寒い日が続きますが、春はもう目の前です。

市場を歩いていると、春の食材がめじろ押しです。
ホタルイカや初カツオ、菜の花や竹の子など…
本日のメニューもそんな食材です。

本日は、若ゴボウご飯です。
若ゴボウといえば大阪八尾が有名です。
先発では長崎産が出回りますが、やはり八尾のが良いですね。

普段食べているゴボウは地中に埋まった根の部分です。
今回の若ゴボウは、早春に出回る地表から上の部分で、葉ゴボウとも呼ばれます。
色は青く爽やかで、煮物や揚げ物にして食します。
小さな根の部分は笹がきにし、茎は食べやすく切って煮物やかき揚げに。
葉は佃煮などに調理し、捨てるところがありません。

当店ではもちろん炊き込みご飯に。
黄金出汁を調味し、笹がきと油揚げで炊飯し、茎のお浸しをトッピングします。

昨日のウド同様、若ゴボウも出回る期間が短めで、恐らくは最初で最後かと。
季節のご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆ レンコンの天ぷら　レタスのスパゲティサラダ　名水モヤシの卵とじ

◎税込サービス価格　570円