5月14日（木）の献立

4月1日から始まった自転車の取り締まり強化。
違反者に対しては青切符も導入されました。
しかし少し厳しいのでは？と思うこともありますが、自転車による事故も多く、なにより悪質な違反者が多いのも事実で致し方ないでしょうか。
私も歩道を歩いていてヒヤリとすることも多々あります。
注意するとギロリと睨まれることもしばしば（汗）
事故がないよう、おまわりさんには厳しく取り締まってほしいものです。

本日は、ビビンバご飯です。
韓国料理で有名なビビンバですが、これは朝鮮語で混ぜご飯を意味します。

よく焼肉屋さんのメニューにありますが、最後の締めに食べる場合が多いでしょうか。
ただ当店では炊き込みご飯にしますので、本来のビビンバとは少し違います。

最初は漬け汁は捨てていたのですが、あまりにも上品なので、今は漬け汁と黄金出汁をブレンドして炊飯しています。

豆モヤシを中心にキクラゲ各種山菜等を漬け込んだ芳醇なビビンバ。
沢山の野菜を使い、味、風味よく、健康的な本日のご飯です。
※因みにニンニク等は使用しておりません。

◆おかず◆ 春タマネギと油揚げの卵とじ　高野豆腐の含め煮　ロメインレタスとスパゲティのサラダ

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】

5月13日（水）の献立

日が長くなりましたね。
私は毎日5時には入店しますが、既に明るいです。
春分（3/20）を過ぎてから徐々に明るくなりまして、これは夏至（6/21）まで続きます。
因みに1年で一番日が短いのは冬至（12/22）で、夏至を過ぎると少しずつ短くなっていきます。
外が暗いと気分もイマイチですが、やはり明るいのは良いですね！

本日は、ちりめん山椒ご飯です。
そろそろ実山椒の出回る季節になりました。
この時期に下処理をし、冷凍保存して1年間使います。

近年は山椒の出来が悪く高値で推移。
今年も例年にもれず高価です。

ちりめん山椒が高価なのは、まず実山椒が高く、下処理に大変な手間暇がかかります。
それからチリメンジャコも高値安定では致し方ありません。
ただ当店の定番メニューで人気もあります。
なんとか続けられれば良いのですが…

黄金出汁を調味し、ちりめん山椒と刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

誰が考えたか絶妙な取り合わせ。
チリメンジャコとお出汁の旨みを実山椒が引き締める、大人の味のご飯です。

◆おかず◆ サツマイモ（紅はるか）の天ぷら　小松菜とがんも煮　五目ひじき

◎税込勉強価格　640円

5月12日（火）の献立

カルビーのポテトチップス等のパッケージが白黒になるのだとか。
中東情勢の不安定化でインクの減量になるナフサが不足し、印刷インクの確保が難しいのが理由です。
原油といえばすぐにガソリンや灯油を思い浮かべますが、ナフサも色々な物作りに使われているのですね。
当店でもラップやビニール袋、手袋など、値上げや確保が難しくなりつつあります。
本当に先行き不透明で不安な世の中になりましたね。

本日は、アサリと海老ご飯です。
シンプルな単品も良いのですが、複数の具材にすると喜ばれます。
今回は今が旬のアサリと海老を使った贅沢なご飯です。

アサリと海老の共通点はタウリンが豊富です。
疲労回復や肝機能を強化し、血中コレステロールを抑制し、動脈硬化を防ぎます。
また血圧も正常に保ちます。
どちらも出るダシにも栄養がありますから、しっかりと活用します。
もちろん旨みの宝庫でもあります。

どちらも加熱すると小さく縮んでしまいます。
適切に調理し、旨みも逃さず使いましょう。

当店では珍しい取り合わせ。
あまりやらないメニューですから、どうぞお見逃しなく！

◆おかず◆ 高野豆腐の卵とじ　春大根の田楽　キュウリとワカメとキクラゲと春雨の三杯酢

◎税込勉強価格　650円

5月11日（月）の献立

お好み焼きの風月に行ってきました。
こちらは店員さんがお客の目の前で焼くパフォーマンスが売りですが、デビューするまでは研修を受けて、まずは自分の賄いなどで繰り返し練習するそうです。
私らの仕事も同じで、まずは追い回し（洗い物や各種雑用係）から始まって、焼方、煮方、花板と昇格していきます。
皆さんのお仕事も同じだと思いますが、慣れた仕事ほど慎重さが求められるのかもしれません。

本日は、いか昆布ご飯です。
スライスしたスルメイカと北海道の真昆布、刻んだ油揚げ、あみ海老、あおさ海苔、ゴマ等をブレンドします。

黄金出汁も相まって、旨みが強く海の香りが満点の人気のご飯です。

◆おかず◆ 丸ズッキーニのカレー天ぷら　春白菜とツナの煮浸し　トマスパ

◎税込勉強価格　640円

5月8日（金）の献立

本日は、最後の筍ご飯です。
私は特に筍には思い入れがあり、おせちに使う12月の早堀り品から翌年の5月に渡って扱います。
今年は運良く3度仕入れることができました。

筍も下処理など少し面倒な食材ですが、やはり季節には食べたいですし、人気もあり、やり甲斐があります。
今回も北九州市の合馬（おうま）産。
言わずと知れた高級ブランド筍です。

出始めは小さな筍も今になると巨大になります。
大きくなると肉厚で食べ応えもあり、甘みも増します。
整備された赤土で育つ合馬筍は、驚くほど柔らかくアクが少なく甘みがあります。
今回も贅沢に使い、至福のお昼といたします。

最終便の名残りの筍…
また来年までありませんので、どうぞお見逃しなく！

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚げ　長ネギと油揚げの卵とじ　サツマイモ（紅まさり）の甘露煮

◎税込出血価格　680円

【しきしき厨房】合馬筍の土佐煮（数量限定です）