6月27日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）の味噌漬けご飯です。
サワラの旬は諸説ありますが、関東方面は秋から冬の寒鰆。
関西地方では春から初夏に多く出回ります。
魚編に春と書くのは、春の瀬戸内で多くとれるからとの説です。

晩春からとれる瀬戸内のサワラは有名ですが、近年は少なくなったと聞きます。
今では人工孵化させ、稚魚を放流する試みが行われています。

そのサワラを代表する調理法が西京漬けです。
サワラを切り身にし、薄塩を当てて白味噌に2、3日漬け込んだものです。
白身で淡白な食味のサワラ。
本来は青魚とされますので赤身といえます。
これも関西と関東では考え方、捉え方が違うようです。

サワラを上身にし、西京味噌（粒あら味噌）に漬けます。
漬かったら一度焼き、身を粗くほぐして黄金出汁で炊飯します。
淡白なサワラも味噌で旨みが増し、食べごたえのあるご飯に・・

ちょっと贅沢な味噌サワラご飯です。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　キュウリとワカメの酢の物

◎税込サービス価格　530円

6月26日（火）の献立

昨日のシシャモの卵とキクラゲご飯は早々の完売。
大阪でも33度を超える炎天下でしたが、沢山のご来店誠にありがとうございました。
これから暑くなりますが、健康管理には十分お気をつけください。

本日は、新・蓮根（レンコン）ご飯です。
ようやく入荷の新レンコン。
やはり初物は有り難みがあります。

しばらくすれば値も落ち着き買いやすくはなるのですが、それだとあまり有り難くない。
以前は料理屋をやっていた手前、どうしても走りの食材には敏感になります。
季節のものをいち早く仕入れたい。
ご家庭の食卓に上がる前にご提供したい。
そう考えるのは料理人の気持ちです。

ただ、今は料理屋ではありません。
表現方法は小さなお弁当ではありますが、できる限り季節をお届けしたいと思っています。

ちなみに当店の屋号しきしきですが、よく四季四季と勘違いされます。
その辺に関しましては過去ログをご参照ください。


茨城の新レンコン

新レンコンの皮をむき、流水にさらします。
小口からスライスし、きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

レンコンはレモン並にビタミンCが豊富。
これは加熱しても十分に摂取できます。
また、ミネラルや食物繊維など、美容と健康にはありがたい食材です。

新物は色白で瑞々しく、シャキシャキとした心地よい歯ざわりが美味。
冬のヒネたレンコンも良いですが、新物を口にすると尊い気持ちになります。

◆おかず◆　千両ナスの衣揚げ　レタス玉子　甘酢パプリカ

◎税込出血価格　530円

6月25日（月）の献立

蒸し蒸しとした嫌な季節です。
今週は雨も少なそうですね。

本日は、柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）ご飯です。
定期的に登場する人気のメニューです。

きざんだキクラゲとシシャモの卵にシソの実がアクセント。
コリコリとしたキクラゲにプチプチしたシシャモの卵。
更にシソの実が爽やかで、炊き込みご飯にマッチします。

ベースは黄金出汁で、薄味に調味して炊飯します。
当店オリジナルの珍味ご飯。
まだ食したことがない方は、ぜひ一度ご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　お麩の卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円

木皿

今日は朝から雨。
今年の梅雨は当たり年です。

市場では初夏の食材が並びます。
ハモにアユ、新ショウガにラッキョウなど、季節が感じられます。
そろそろハモも仕入れたいですし、新レンコンも使いたいものです。

特に時鮭（トキサケ）を狙っているのですが、今年もべらぼうに高いようです。
近年、鮭は極端に不漁で高価な魚になりました。
今年は無理かもしれません。

今日は割り箸等の資材を買いに行きました。
来月からまた味噌汁カップが値上がりするとのこと。
1割以上も値上がりするらしく、原油と運賃の高騰が原因だとか。
当店では大箱で仕入れ、コストの削減に努めていますが苦しい状況です。
なんとか現状で頑張りますが、消費税が10％になると、それも無理かと思います。



今日は木皿を購入。
これは一枚の木を削って作ったもので、欅（ケヤキ）でしょうか。
菓子皿でしょうが、あまり活躍しませんかねぇ。（苦笑）

6月22日（金）の献立

昨日のジャガイモご飯はご好評をいただきました。
三方の新ジャガの香りと甘さはやはり日本一でした。
ジャガイモご飯は一年に数回やります。
ただ普通のジャガイモではやりませんので、またの機会をお楽しみに。

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
こちらも初夏の人気メニュー！
熊本のスイートコーンを使います。

当店では大きなコーンを仕入れます。
今回のものは3Lで最大サイズ。
はち切れそうな大粒が実った最上のコーンです。


今回は50本入荷

生食もOK。
糖度が高く瑞々しい。
皮をむき、筒切りにして粒を外します。
トウモロコシも大変手間暇がかかりますので残業になります。

フライパンで炒めたりと色々とやりました。
今は試行錯誤の末に原点に戻りました。
旨みの元の軸（芯）と昆布を煮出してコーンの出汁を作ります。
天塩のみで味付けし、外した粒と炊飯します。

プチプチ感と豊かな甘みは初夏のご馳走。
コーンたっぷりで贅沢にお召し上がりください。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　白菜とツナの煮浸し　サツマイモの甘露煮

◎税込勉強価格　530円