料理教室

本日は料理教室の日でした。
千鳥酢で有名な京都の村山造酢さん協賛の教室でした。

お酢を使った献立を・・とのご依頼で、色々と考えました。
まだまだ寒い冬ですが、暦の上では春ですし、お雛祭りも近いということで今回の献立に。



［蒸し寿司］

ちらし寿司はよく作られても、蒸し寿司はあまりされないようです。
京都では有名なお店があるようですが、京阪神ではイマイチ馴染みがないようです。
蒸し寿司はただちらしを蒸せばよいとお考えの方が多かったようですが、美味しく食べるにはちょっとしたコツがいります。

昨年実習したバラちらし。
海産物を中心に具材も豪華なものでしたが、今回はシンプルに。
ただ、手間暇のかかる干し椎茸、干瓢（かんぴょう）、高野豆腐、酢レンコン、錦糸卵を具材に木の芽をそえて・・
寿司酢にはもちろん千鳥酢を使った熱々の蒸し物は好評でした。

もうすぐ三月とはいえ寒い日が続きます。
目先を変えての蒸し寿司は、ご家族も喜ばれるのではないでしょうか？

［蛤のサラダ仕立て］

お雛祭りといえば蛤（はまぐり）。
ただ、今はちょっと入荷が少ないようです。

砂抜きし、酒蒸しにしたハマグリに、キュウリ、人参、長芋、パプリカ、貝割れ菜と色とりどりのお野菜を均一に切り、千鳥酢を使った和風ドレッシングをかけていただくちょっと変わったサラダ。
他のお野菜を使ったり、他の魚介やお肉を使っても良いのではないでしょうか。

［若布と半片のお吸い物］

春は新ワカメの季節です。
いち早く鳴門のワカメを使い、はんぺんと吸い物に。

いつも教室に入ってまず出汁をひきます。
じっくり昆布を煮て、鰹節を投入すると、パアーっと良い香りが・・
やはり和食はダシが命です。

もの珍しい蒸し寿司とあって満員御礼となった本日の教室。
本日もご参加ありがとうございました。

次回は3月25日で当店の折り箱を使った行楽弁当を実習します。

2月24日（金）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
関西でいうかやくご飯とは一般的には五目ご飯。
結局どちらでも良いのですが、やはりかやくがしっくりきます。

旨味の濃い出汁をベースに醤油をきかせて作るかやくご飯。
しょうゆご飯とか、色ご飯と呼ぶ方もおられます。

具材は土ゴボウ、春人参、油揚げ、コンニャク、シメジなどを。
カツオと昆布の濃厚な出汁に具材の旨みが豊かで、かしわ（鶏肉）などはいりません。

心と身体が温まる・・正統派の加薬ご飯です。

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　サツマイモの小倉和え　チンゲン菜と竹輪煮

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

※今シーズンのポン酢も残り5本ほどになりました。
ご入用の方はお早めにお買い求めください。

2月23日（木）の献立

昨日は突然の休業で大変ご迷惑をおかけしました。
また本日よりがんばって参りますので、よろしくお願いいたします。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
当店が使うマグロは鬢長（ビンチョウ）です。

那智（和歌山）のビンチョウも春の新物が出て参りました。
近海物の生ですから柔らかくて風味が良い。
ほんのりと脂がのり、ハラハラとした身はご飯にしても美味しいものです。

黄金出汁に身をほぐしたマグロを入れ生姜をきかせて炊飯します。
カツオよりクセもなく（私はカツオも大好きですが）思いの外上品な食味です。

◆おかず◆　シメジの卵とじ　河内水菜の煮浸し　高野豆腐

◎税込サービス価格　530円

お知らせ

誠に勝手ながら、本日は臨時休業とさせていただきます。
ご予約いただいているお客様、また、お弁当を楽しみにされているお客様には大変ご迷惑をおかけします。

昨日は献立をアップしましたが、家族の健康上の都合でどうしても営業できなくなりました。
ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

2月21日（火）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
当店で初めて食べたという方が多いちょっと珍しい食材です。


前回のムカゴご飯

中には虫ですか？と聞かれる方もおられますが、いえいえ山芋の球芽です。
生るのは秋で、当店でも昨秋献立に上がりました。
で、昨日市場で貯蔵品が並んでいまして、個人的にも好きなので、ついつい仕入れてしまいました。

食べた方は大抵美味しいと言われます。
見るからに素朴なムカゴは確かに山芋かな？という食味です。
特にご飯には小粒を使い、米との一体感を出します。
今回は16穀米をブレンドし、栄養満点のご飯に・・

滋味で食べ応えのあるムカゴご飯はこれにて最後。
今秋までありません。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　国産ひじき煮　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　520円