1月18日（水）の献立

本日は、チリメン山椒の菜めしです。
チリメンジャコと山椒（サンショウ）の実を佃煮にし、蕪（カブ）の葉っぱを混ぜたご飯です。
どちらも単独ではやりましたが、同時は初の試みです。

淡路のチリメンと紀州の実山椒は出会い物。
醤油は控えめに、やや甘く炊きます。
カブの葉はみじん切りにし、塩湯を通して水切りします。

黄金出汁をいつもより薄味に調味し、きざんだ油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、チリメン山椒とカブ葉を入れ、ざっくりと混ぜれば出来上がりです。

日替わりの炊き込みご飯は献立に苦労します。
500円少々での価格設定ですから予算も限られます。
そんな中でも日々市場に出向き、珍しく価値ある食材を求めて奔走しています。

◆おかず◆　菊菜（春菊）のお浸し　蕪の含め煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　530円

1月17日（火）の献立

相変わらずの凄い雪です。
昨朝も家を出てすぐの道路で4台を巻き込むスリップ事故がありました。
今年に限ってタイヤ交換を怠った私はゾッとして安全運転で店へ。
少しぐらい遅れても事故を起こすよりはマシです。
そういえば市内在住の数名のお客様が、雪を見れなくて残念でしたと仰っていました。
市内では珍しい雪ですが、やっぱりウチは田舎です。（苦笑）

本日は、エリンギご飯です。
エリンギはキノコの中では好みが分かれますでしょうか？

コリコリとした食感に独特の香りが美味しいエリンギ茸。
主に炒めたり揚げたりが美味。
しかし炊き込みご飯はもっと美味！（笑）

エリンギは食物繊維が多く腸内環境を整えお通じを良くします。
また豊富なカリウムは高血圧予防や疲労回復に効果があります。

エリンギを食べやすくスライスし、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
シンプルで食べやすい炊き込みご飯・・
美容と健康に良く、かつ美味しいエリンギご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　名水もやしのゴマ和え　レタス玉子

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

1月16日（月）の献立

先週末はすごい寒波でわが家も雪に囲まれました。
今年はスタッドレスタイヤへの交換も遅れており、平日なら店に辿り着けていませんでした。
今週も寒い日が続きます。
皆さん体調管理には十分お気をつけ下さい。

本日は初登場の献立です。
柳葉魚（シシャモ）の卵と木耳（キクラゲ）のご飯です。
キクラゲのコリコリ感とシシャモのプチプチ感がなんとも楽しいハーモニー！

シシャモの子とキクラゲを炊いた人気の佃煮シリーズ。
もちろんご飯は黄金出汁で炊飯しますがお味は食べてからのお楽しみ。

目から鱗の新ご飯！
勉強価格でご賞味ください。

◆おかず◆　地場産 大阪水菜と油揚げの煮浸し　風呂吹き大根　白ネギの卵とじ

◎税込勉強価格　530円

1月13日（金）の献立

本日は、親蟹（オヤガニ）ご飯です。
親蟹とはズワイ（松葉）蟹の雌のことで、地方によりセコ蟹、セイコ蟹、香箱蟹、コッペ蟹とも呼ばれます。
関西ではセコ蟹と言ったほうが通りがよろしいかと思います。
セコ蟹の漁期はおよそ二ヶ月間で、その他は禁漁期間を設けて資源保護に努めています。

実はこのセコ蟹、おせちに使いたいと年末に発注していたのですが、漁との日程が合わずに今頃入荷。（苦笑）
今季最後のセコ蟹になります。

過去にはお客様のリクエストで一度だけ献立に上がっただけの幻のメニュー。
蟹を一杯ずつさばく作業は途方もなく手間暇がかかります。
特に雌は身、味噌、内子、外子をそれぞれ取り出さなくてはいけません。
その分、美味しいのですが・・


50杯以上も届きました（笑）

今回は浜茹でにしたセコ蟹をさばき、殻から濃厚な出汁をとり炊飯し、最後に取り出した身と味噌、内子、外子をざっくりと混ぜた贅沢なご飯になります。

原価や手間暇など、今後は二度とできない親蟹ご飯。
一食の価値はあります！

◆おかず◆　菜の花のお浸し　桜島大根とがんも煮　トマスパ

◎税込びっくり価格　580円

1月12日（木）の献立

やはり前日に鎮座していたからでしょうか？
その豪快な勇姿を見ていただき、ちょっと気になったからと沢山のお客様がご来店に。
早々の完売ありがとうございました。
昨年は一度きりでしたが、今年はどうなりますでしょうか？
ただ、大きすぎて残っていますので、後日、煮物にいたします。



本日は、マッシュルームご飯です。
洋食のスープには欠かせないマッシュルームは非常に良いダシが出ます。

久方ぶりのマッシュルームは一年ぶりぐらいでしょうか？
今回はより香りが強いブラウン種が福岡県から入荷。
ブラウンは値も張りますが、安く仕入れることができました。



和風にしても美味しいマッシュルームは粗目に切って食べ応え良く。
もちろん黄金出汁で炊飯します。
香り高いブラウンマッシュルームをぜひどうぞ。

◆おかず◆　オランダ豆の衣揚げ　白菜とツナ煮　カリフラワーの卵とじ


オランダ莢エンドウ・・絹サヤより大きく食べ応えがあります

◎税込サービス価格　520円