9月11日（金）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋の産地は北海道と青森で8割以上を占めます。
昔は鳥取砂丘からもよく入って来たのですが、今や北の野菜です。

収穫は春と秋の年2回。
秋掘りは晩秋から始まりますので、今回のものは春掘りの貯蔵品です。
貯蔵とはいいましても、当店の冷蔵庫に寝かせてあったものです。
冷蔵で日持ちのする芋類は貯蔵して熟成させてから使います。
適度に水分が抜けると味が濃くなる・・
新物の瑞々しさも良いのですが、ヒネた貯蔵品は独特の旨さがあります。

長芋の皮をむき、サイコロ状に切ります。
黄金出汁に油揚げを入れて炊飯します。
芋類は火の通し加減が難しく神経を使います。
長年の勘で、やや歯ごたえを残してホッコリと仕上げますが上手くいきますでしょうか？
隠れファンも多い、実は人気の長芋ご飯です。

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　小松菜と竹輪の煮浸し　お麩の卵とじ

◎税込サービス価格　510円

9月10日（木）の献立

本日は、真鯖（マサバ）ご飯です。
今回は珍しく、銚子（千葉）の鯖缶を使います。



通常、スーパーなどで並ぶ缶詰は味がくどくて食べられません。
甘辛くしつこい味付けで、材料も輸入物がほとんどで脂っこく私も苦手です。
しかし、初めてでしょうか？
普段は高級な水煮の鯖缶を安く仕入れることができました。
国産の鯖を業務用の圧力釜を使い、塩のみで水煮にした缶詰です。
鯖は脂がのる時期の寒鯖を使い、骨ごと柔らかく煮てあります。



缶切りで開けるとゴロゴロと・・
大きな切身が筒切りのまま入っています。
今回はこの鯖に生姜をきかせ、黄金出汁で炊飯します。



銚子鯖をそのまま閉じ込めた何ともいえない貴重な鯖ご飯。
魚の旨みをダイレクトに味わっていただけます。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込サービス価格　520円

9月9日（水）の献立

台風18号が近畿を通過する模様。
当然、農作物にも影響があるでしょう。
台風で特に聞くのがビニールハウスの被害です。
ビニールハウスの被害は桁違いに大きく、ビニールを外して農作物を諦めてハウスを守るそうです。
ハウスは守られますが作物の商品価値は０に・・
また作物が育つまで、かなりの時間を要します。
台風一過で更に野菜の値が上がりそうです。

本日は、五目ご飯です。
かやくご飯ともいいますが、色々な具材の入った五目ご飯は炊き込みご飯の王道です。

今回はゴボウの笹がき、きざんだコンニャクと油揚げ、スライスしたエリンギなどを。
ベースはもちろん黄金出汁を使いますので、かしわ（鶏肉）などは不要です。

シンプルで美味しい炊き込みご飯。
あいにくの空模様ですが、勉強価格でお待ちしております。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　豆ひじき　野菜とキノコのビーフン

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

9月8日（火）の献立

本日は、大根めしです。
市場では大根葉が並んでいます。
夏も終わり頃になると種まきの季節です。
畑に密集していては育ちが悪くなりますので、若い内に間引く訳です。
で、今回はその抜いた大根の間引き菜を使います。



葉は青々として立派ですが、根の部分（一部は茎）は極小さくヒョロヒョロです。
葉は洗ってざく切りにし、一度フライパンでしんなりと炒めてコクを出します。
黄金出汁に炒めた葉っぱと干した大根、油揚げを入れて炊飯します。

夏にしかない北海道の夏大根もありますが、通常はこれからが美味しくなり、大根めしも時々献立に上がります。
意外に香ばしくて美味しい大根めし。
食べたことがない方は、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐の卵とじ　グリーンボールの煮浸し

◎税込サービス価格　510円

9月7日（月）の献立

私は休業日も市場に入ります。
今一番狙っているのは松茸なのですが、これが中々難しい。
先日、国産が初入荷しましたが、たとえ輸入物であっても当店の予算では少々無理があります。
昔はご飯用の折れや裂けがあったのですが、最近は正品しか入ってこないのだとか。
最大の輸出国の中国も豊かになり、地場消費量も上がっていますから・・
アチコチで交渉はしていますが、もう暫くお待ち下さい。

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
シーズン初入荷になります。



やや小さいでしょうか？ 走りの白魚は。
今は流通が発達し、生で食べられる新鮮さで届きます。
日本で有名な産地は島根の宍道湖や茨城の霞ヶ浦、後、青森や北海道などでもよくとれます。
基本は湖などの汽水域に住み成長します。

白魚の漁は春と秋。
春の季語にもなる白魚は、春に川の下流を遡上し産卵します。
その卵が成長し、秋から市場に並びます。

鮮魚は透明感がありますが、加熱すると白くなります。
主に卵とじや天ぷら、椀種などに。
大きなものは筏にして素焼きにします。
非常に繊細な食味はやはり高級食材です。
年に数回しかできませんが、季節を感じていただければ幸いです。


こちらは前回のご飯より

◆おかず◆　切干大根の五目煮　太もやし玉子　風呂吹き冬瓜

◎税込サービス価格　520円