9月7日（月）の献立

私は休業日も市場に入ります。
今一番狙っているのは松茸なのですが、これが中々難しい。
先日、国産が初入荷しましたが、たとえ輸入物であっても当店の予算では少々無理があります。
昔はご飯用の折れや裂けがあったのですが、最近は正品しか入ってこないのだとか。
最大の輸出国の中国も豊かになり、地場消費量も上がっていますから・・
アチコチで交渉はしていますが、もう暫くお待ち下さい。

本日は、白魚（シラウオ）ご飯です。
シーズン初入荷になります。



やや小さいでしょうか？ 走りの白魚は。
今は流通が発達し、生で食べられる新鮮さで届きます。
日本で有名な産地は島根の宍道湖や茨城の霞ヶ浦、後、青森や北海道などでもよくとれます。
基本は湖などの汽水域に住み成長します。

白魚の漁は春と秋。
春の季語にもなる白魚は、春に川の下流を遡上し産卵します。
その卵が成長し、秋から市場に並びます。

鮮魚は透明感がありますが、加熱すると白くなります。
主に卵とじや天ぷら、椀種などに。
大きなものは筏にして素焼きにします。
非常に繊細な食味はやはり高級食材です。
年に数回しかできませんが、季節を感じていただければ幸いです。


こちらは前回のご飯より

◆おかず◆　切干大根の五目煮　太もやし玉子　風呂吹き冬瓜

◎税込サービス価格　520円