8月13日（火）の献立

昨日はいつもよりお客様も少なかったようです。
そういえば先週末が帰省のピークだったとか。
なるほど、では本日は少し控えましょうか。

実は当店も、もう少し早く休暇をいただこうかと思っていたのですが、沢山のお客様からお休みの日程をお聞きした結果、ギリギリまで営業しようと決めました。
ただ、14日からの3日間は中央市場も休場です。
ましてやお盆に殺生はできないと漁師さんらもお休みです。

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
カヤクとは関西で使う呼び名で、一般的には五目ご飯。
または、色ご飯や醤油ご飯など、ご家庭によっても呼び方が違いますが、最もポピュラーな炊き込みご飯ではないでしょうか？
ご家庭ではよくかしわ（鶏肉）を入れられますが、本格的な鰹出汁があれば全く必要ありません。

今回は新ゴボウ、刻みコンニャク、エノキ茸、油揚げを黄金出汁で炊飯します。
素朴ながらカヤクのきいた風味満点の炊き込みご飯。
本日もお仕事をされているお客様、ご来店をお待ちしております。

◆おかず◆　茄子の竜田揚げ　胡瓜とツナの酢の物　カレーキャベツ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

8月12日（月）の献立

【お盆休みのお知らせ】
8月14日（水）、15日（木）、16日（金）は休業させていただきます。
19日（月）より平常通り営業いたします。
尚、12日（月）、13日（火）は営業いたしますのでよろしくお願いいたします。

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
お弁当や外食店では輸入物が当たり前のヒジキですが、当店は天草（熊本県）より取り寄せています。
今春にとれたヒジキを天日乾燥したものですが、やはり近海物のヒジキは風味と食感が違います。
お値段は3倍以上はしますが、乾物にもこだわりを持って仕入れています。



ヒジキをたっぷりの水で戻し、よく洗います。
黄金出汁に油揚げと水煮にした大豆を入れて炊飯します。
磯の香りが何とも言えないヒジキご飯です。

ヒジキは大変栄養価の高い食品です。
特にカルシウムは牛乳の約12倍！
食物繊維はゴボウの約7倍！
鉄分は鶏レバーの約6倍！もあります。

最近では戻すのが手間だと敬遠されがちな乾物ですが、食べないのはもったいないですね。
日本のスローフード・・もっと見直されても良いのではないでしょうか？

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　長ネギの卵とじ　夏大根の田楽

◎本日の価格　480円

8月9日（金）の献立

本日は、蛸めし（タコメシ）です。
前回は半夏生（7月2日）の日でしたので、約1ヶ月ぶりになります。

今夏は明石よりコンスタントに入荷があります。
お値段もやや高値ですが、致し方ありません。

蛸めしは当店の名物だったものですから、今でも時々問い合わせがあります。
ただ、今は入荷が不安定でリクエストにお応えできなく、時には半年ほど開いてしまいます。

当店が使います蛸は明石か淡路産と決めています。
また、朝どりの活けを仕入れております。

スミを抜いて掃除し、塩もみします。
小口より食べやすくカットします。
約3ミリでしょうか？
活け蛸は弾力があり、厚く切るとゴムマリのようで噛み切れません。
また、薄く切ることにより、ご飯との一体感が生まれます。
当店では開店当初よりこの方法で作っております。



磯の風味満点！
当店自慢の蛸めしをどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　甘長の焼浸し　栗南瓜の旨煮　高野豆腐の卵とじ

◎サービス価格　500円

8月8日（木）の献立

本日は、新・薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
新さつま芋とは温暖な気候の地域（九州や四国）で収穫される早生のさつま芋です。
時期的には初夏から初秋頃で、アクが少なくきめ細かいのが特徴です。
お値段は出始めが最も高価でしょうか？
通常のさつま芋は秋に収穫された貯蔵品がほぼ通年出回ります。



新さつま芋は新鮮な大地の香り。
天然真昆布のお出汁に塩（海の精）を加減し炊飯します。

さつま芋は各種ビタミンや食物繊維が豊富。
ほんのりと甘くホクホクとした、この時期のみの新さつま芋ご飯です。

◆おかず◆　地場産 丸茄子の衣揚げ　小松菜とがんも煮　新レンコンのキンピラ

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

8月7日（水）の献立

本日は、鱸（スズキ）ご飯です。
スズキってご存知ですか？
夏を代表する白身の高級魚で、今の時期なら「洗い」が有名です。
洗いは活けのスズキの身をへいで、氷水で締めたものです。

スズキはブリなどと同じで出世魚。
セイゴ→フッコ→スズキ、となります。
今回のものは福子（フッコ）クラスですね。



スズキは上品な香味の魚ですが、養殖も多く出荷されます。
今回仕入れたスズキは近海天然物で、しっかりとした身でスッキリとした脂を蓄えていました。
養殖は餌や生活環境の違いでしょうか？
独特の脂っこさがあります。

スズキは焼いたり煮たりしても美味しい魚です。
炊き込みご飯にするのは今回が初めてですが、鯛めし風のご飯になるかと思います。
もちろん、今回のみのスズキご飯。
ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　冬瓜の煮浸し　パプリカと玉ネギの甘酢漬け　レタス玉子

◎サービス価格　500円

 岡山 牛窓の冬瓜

★冬瓜のリクエストをいただきましたが、ちょうど使おうと冷蔵庫にストックしておりました。
冬瓜も夏が旬ですが、日持ちが良く（冬までもつ）ので冬瓜という字があります。