6月10日（月）の献立

本日は、雑魚若布（ジャコワカメ）ご飯です。
瀬戸内のチリメンジャコと鳴門のワカメを使った贅沢な炊き込みご飯です。



ワカメは食物繊維や海のミネラル、ビタミン、カルシウムなどを豊富に含む健康食品。
高血圧を抑制し、血液をサラサラにします。
チリメンジャコもカルシウムやビタミン、鉄分やリン、タンパク質など豊富な栄養素を含みます。
頭から尻尾まで使いますので、非常に身体に良い食品です。
瀬戸内では春から秋頃が漁の最盛期ですが、ここのチリメンジャコはちょっと高価です。
今回は極小さいイワシの稚魚で、小さい方が値もはります。

鳴門の生ワカメと瀬戸内のチリメンジャコを黄金出汁で炊飯します。
栄養たっぷりでお味も申し分の無い、バランスのとれた炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ジャンボインゲンの天ぷら　切干大根の五目煮　サツマイモの小倉和え

◎本日の価格　490円

お出汁

黄金出汁‥‥これがないと当店のお弁当は作れません。
朝店に入り、すぐに寸胴に火をかけて、コトコト炊くこと小1時間。
中には天然の真昆布と数種類の削り節。
削り節は厚切りですので、時間をかけて抽出します。

お吸い物などに使うお出汁はあまり煮込みませんが、炊き込みご飯用には濃厚なお出汁が必要なのです。
このお出汁がご飯とおかず、お味噌汁の素となります当店の命です。

昨今は一からお出汁をひくお弁当屋も少なくなりました。
でも私は料理人の端くれとして、これだけは守って行きたいと思っています。

 黄金出汁

先日の鯛メシはご好評をいただきまして早めの完売でした。
せっかくご来店いただいたお客様にはご迷惑をおかけし申し訳ありませんでした。

それからもう一つ申し訳ございません。
私の聞き間違いか業者の勘違いか、産地は鳴門の真鯛でした。
こちらは明石と並んで最高の漁場です。
素材は一級品で、申し分のない真鯛でした。

また、530円とは安すぎると大変ありがたいお言葉もいただきました。
が、逆に本シシャモご飯は高いとお叱りも受けました。
私としては精一杯お安く販売したつもりでしたが、樺太シシャモと混同されては致し方ありません。
これからは解りにくい素材は控えようかと考えさせられました。
以上、嬉しいお話と残念なお話でした。

6月7日（金）の献立

本日は、久方ぶりの鯛メシです。
天然真鯛の旬もそろそろ終わりで、ギリギリ間に合いました。

鮮魚の王、真鯛。
魚といえば、まず鯛を思い浮かべますし、料理人にとっても特別な魚です。
腐っても鯛‥とはよくいわれますが、やはり鯛は高級魚中の高級魚。
最近、鯛より美味しいシラスご飯と書いたりはしましたが、やはり鯛に失礼でしょうか？

昨今は養殖技術が発達し、一年を通して廉価に鯛を食せます。
しかし、どこまでいっても養殖は養殖。
脂はギトギトし、身に締まりがありません。
通常は外見で判断できますが、下ろすともっと分かります。
とはいいましても、お安く鯛の刺身が食べられる‥‥養殖万歳です。

しかしながら、当店は近海天然物の鯛しか使いません。
中でも瀬戸内近海物。
今回は宇和島の宇和鯛が手に入りました。
活〆で入荷しましたので、さっそく私が生で味見を。（スミマセン！）
さすがに旬の真鯛は脂がのり、最高の贅沢です。

 身が白いのは脂のりが良いからです。

真鯛のうろこを引き、内蔵を取り除いて下処理します。
サッと塩をし、そのまま塩焼きに。
身だけを除き、骨でお出汁をとります。
鯛のお出汁で炊飯すれば、特製鯛メシの完成です。
次は秋までありませんので、名残りの鯛をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　エリンギ玉子　地場産小松菜と飛龍頭の煮浸し　レンコン金平

◎サービス価格　530円

6月6日（木）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋はもっともポピュラーな山芋で、そのほとんどが北海道で栽培されています。
山の芋などに比べて粘り気が少ないので、短冊や輪切りにして使います。
すり下ろすのであれば、マグロの山かけなどにすると美味で、芋類の中で生食ができるのは山芋のみです。

麦とろにするなら山の芋が良いでしょう。
ゴボウのように長い自然薯や、げんこつのように丸い大和芋などです。
こちらは粘りが強く、すり下ろしてお出汁や卵などでのばして食します。

当店の長芋ご飯はサイコロ状に切り、少し食感を残した炊き込みご飯です。
炊飯は黄金出汁を薄味に調味し、優しい食べ心地に。
今週はホッとする献立が続きます。

◆おかず◆　千両茄子の衣揚げ　水菜の煮浸し　近海ジャコとキュウリの酢の物

◎本日の価格　480円

【本日はサービス券の発行日です】

6月5日（水）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）とツナのご飯です。
珍しく石川県から大きな椎茸が入荷しました。



椎茸はポピュラーなキノコですが、当店では珍しい献立です。
高値安定といいますか、安くなるのは暑い時期だけですので。
その独特な香りは人気があり、炊き込みご飯にしても美味しい椎茸。
食物繊維や鉄分が多く、キノコ全般にいえますが、美容と健康に有効な食材です。

椎茸を厚めにスライスし、黄金出汁を調味し炊飯します。
今回は油気にツナ缶を入れましょう。
濃厚なコクと旨み！
奥深い味わいの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　伏見甘長とキクラゲの炒め煮　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　480円