6月15日（水）の献立

本日は、白海老（シラエビ）ご飯です。
シロエビとも言いますが、標準和名はシラエビです。

春になると桜海老と共に市場に現れます。
桜海老は駿河湾（静岡県）、白海老は富山湾（富山県）のみで漁獲されます。
どちらも高級な小海老ですが、白海老の方がやや大ぶりです。

 富山湾の宝石 白海老 2kg

料理屋時代にはよく仕入れました。
大抵は殻を剥いてお刺身にするか、カラリと素揚げにするか。
しかし、炊き込みご飯にしたことは一度もありません。

今回はお客様のリクエストですが、何度かお断りしました。
しかし、どうしてもと言われるので取り寄せた次第です。
桜海老は毎シーズン献立に上がりますが白海老は？？？
うーん・・・困りました。

桜海老は非常に小さいので、そのまま炊飯しても食せます。
しかし、白海老は二回りほども大きく、そのままだと殻が口に残ってしまいます。
地元では、炊き込む場合は焼いて干した白海老を入れるようですが、今回は生。
焼くか揚げるかだなと思い、フライパンでサッと水分を飛ばした後に素揚げしました。
殻を剥いて身だけを炊くことも考えましたが、殻や頭は良い出汁が出ます。
捨てるにはもったいないですね。

さあ、どうなりますか？
ぜひ、ご賞味ください。

◆おかず◆　レンコンとエリンギの磯辺揚げ　大根の旨煮　ジャコとキュウリの酢の物

◎サービス価格　520円

6月14日（火）の献立

本日は、大豆茶飯（ダイズチャメシ）です。
北海道産の鶴の子大豆を使います。

 国産 鶴の子大豆 2kg

豆ご飯といえば、最近は豌豆（エンドウ）でした。
また、乾物の豆では、ここのところ黒大豆でした。
鶴の子大豆は久しぶりですね。

鶴の子大豆をフライパンで空煎りします。
この場合、とろ火でゆっくりと煎りつけます。
あわてて強火で煎ると、表面だけ焦げて中々カラリと煎れません。
気長で地味な作業です。

カリッと煎れたら、沸かして常温に冷ました京番茶で炊飯します。
香ばしく煎った鶴の子大豆と、これまた香ばしい京番茶。
わびさびのごとく、非常にひなびた味わいの本日の献立ですが、
実は私の好きなご飯。
ファンが多いのもうなづけます！

◆おかず◆　南瓜の精進揚げ　白菜と三つ葉煮　インゲンのゴマ味噌和え

◎本日の価格　460円

◇15日（水）は、白エビご飯です。

6月13日（月）の献立

雨が降ると野菜が値上がりします。
また、雨がまったく降らなくなると、同じように値上がりします。
野菜も人間と同じで、過ごしやすい環境が良いようです。
今回も、一緒にゴボウを炊き込もうかと思いましたが、普段の二倍の値でした。
野菜はまだまだ値上がりしそうな気配。
特に当店にはやりにくい季節です...

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
先日、お話したように、菌茸類は全般的に安いのですが、
この舞茸と椎茸だけはあまり安くはありません。

キノコ類は秋を連想いたしますので、この時期にはあまり使いたくないのですが、
天然物ではありませんし、人気もありますので、年中を通して使っております。

しかし、舞茸は久しぶりですね。
今回も八百屋さんのご協力です。

 ホクトのマイタケ 30株

天然の舞茸って、おいくらぐらいだと思われますか？
写真の一株ほどで、三千円ほどはします。
本シメジにしましても、天然物は非常に高価です。
松茸に代表されるように、天然物のキノコは大変希少ですので致し方ありませんね。
キノコ類が店頭にあふれ、手軽に使えるのも栽培技術が確立しているからこそです。

久しぶりの舞茸の香り・・・やはり良いですね。
食欲をそそります！

◆おかず◆　パプリカフライ　サツマイモの小倉和え　カレーキャベツ

◎本日の価格　480円

◇14日（火）は、大豆茶飯です。豆好きの方はぜひどうぞ。

6月10日（金）の献立

本日は、河豚（フグ）ご飯です。
前回はトラフグで炊き込みましたが、今回はゴマフグです。

 胡麻河豚 5kg

トラフグの旬は白子が肥大する冬ですが、ゴマは夏からが旬になります。
それほど入荷量が多い訳ではないゴマフグですが、潮の流れによって、
大量に捕れる場合があります。
今回は石川県産のゴマフグです。
石川県の珍味で、フグの子の糠漬けがあるのはご存知でしょうか？
多くはこのゴマフグの卵巣で作られます。
猛毒のフグの子を、長い間浸け込むことにより、無毒化するそうです。

このゴマフグは完全天然物です。
トラフグでは可食部分の皮やヒレなどにも毒があります。
素人の方は絶対に調理しないで下さい。
ただ、筋肉は可食部位ですので、ご安心を！
ゴマフグは炊くと良い出汁がでますので、美味だと思います。

◆おかず◆　炊き合わせ四品　ピーマンの卵炒め

◎本日の価格　500円

 種なしピーマン

★ピーマンの掃除（種取り）は面倒くさいなぁと思っていたら、なんと種なしでした！
種なしは初めてだったのでびっくりしましたが、たまたまでしょうか？

6月9日（木）の献立

昨日のタラご飯。
少し残ってしまいました。
やはり、お客様は少なかったですね。
ご賞味された方は、皆口々に絶賛していただけたのですが、
いかんせん、まずは食べていただかないと始まりません。
あまりメジャーでない食材を売り込むのは難しいですね。
新ショウガも入れて、美味しく炊けたのですが・・
残念です。

本日は、エリンギご飯です。
今、菌茸類はわりかし安値です。
占地、舞茸、榎茸に山伏茸なんてのもあります。
当店ではキノコのご飯は全般的に人気があります。
今回のエリンギも、コリコリとした食感で大変人気です。
濃厚なお出汁に油揚げを入れて炊飯しましょう！

◆おかず◆　しきしき焼　茄子の炒め煮　国産ブロッコリー

◎本日の価格　470円

◇10日（金）は、フグご飯です。