1月13日（木）の献立

本日は、里芋ご飯です。
愛媛の土垂（どだれ）芋を使います。

里芋は通年出回りますが、主に秋から冬が時期でしょうか。
ねっとりしたものやホクホクしたものがあり、主に土垂や石川早生の小芋が並びます。
時にはセレベスなど、親芋もありますが。

里芋の皮をむき、塩洗いしてお米の研ぎ汁で下煮します。
ある程度柔らかくなったら、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

ご家庭の炊飯器なら生のままでも炊くことができますが、業務用の場合は恐ろしく早く炊けますので、芋まで火が回りません。

久方ぶりの里芋ご飯。
甘くない芋ご飯も美味しいものです。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　白菜とツナの煮浸し　五目ひじき

◎税込サービス価格　550円