1月14日（水）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
青森県産のスルメイカを使います。
スルメイカは北海道と青森で、全水揚げ量の約6割をしめます。

イカの塩辛といえば、このスルメイカで作ります。
新鮮なイカの肝に塩をして水分を抜き、身は短冊に切って一緒に漬け込みます。
また、二番スルメといえばこのスルメイカです。
ちなみに一番は剣先イカ。
やはり高級度からいえば剣先ですが、剣先で炊き込みご飯というのはべらぼうに高価になりますし、ちょっと勿体ないでしょうか。

しかしスルメも、高鮮度のものは刺身にしても非常に美味です。
北では真イカとよばれイカソーメンにされます。
肉厚でコリコリした身は美味しいものです。
見分け方は、体表が濃い赤色から茶褐色のものは鮮度が良い証拠。
生きている内は白っぽく透明ですが、死ぬと赤茶褐色になり、更に鮮度が落ちると真っ白になります。

今回は炊き込みご飯ですので、短冊に切り黄金出汁で炊飯します。
そういえば、以前にタコめしとイカご飯を間違えた方がおられました。
確かに味と食感はかなり似ていますが、同じ軟体類だからでしょうか？
久方ぶりのイカご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　大阪水菜のハリハリ煮　聖護院大根の旨煮　ピリ辛コンニャク

◎税込サービス価格　500円



ゑべっさんに行って来ました。
今年はこの舟型にしましたが、どこか愛嬌がありますね。