10月10日（木）の献立

本日は、シーズン到来！秋鮭ご飯です。
昨今では養殖や輸入物が多いサケマス類ですが、この秋鮭は天然物の北海道産です。

鮭は秋に産卵のために生まれた川を遡上します。
筋子や白子を取り出して、別にした身は上身として市場で出回ります。
もちろんイクラが一番の高級品です。
以前は身は付録のようなもので安かったのですが、鮭が不漁になって以降、高級品になりました。
シーズンに何度か献立に上がった秋鮭も最近は年に一度くらいでしょうか？汗
因みに川を上る前に海で獲れたものを時鮭といいます。
その更に選りすぐりを鮭児（ケイジ）といい、一本2〜3万はする幻の鮭です。

時期のものはやはり美味ですね！
塩焼きにしましたが、たまらない香りがしました。

黄金出汁に生姜をきかせ、焼いてほぐした鮭の身ときざんだ油揚げを入れて炊飯します。

北海道の方も秋味と呼んで珍重する秋の白鮭。
本物の鮭の食味をどうぞご堪能ください！

◆おかず◆ 五目ひじき　小菊（日本）南瓜の含め煮　リーフレタスとスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　590円