10月27日（金）の献立

本日は、枝豆（エダマメ）ご飯です。
丹波篠山から黒大豆の枝豆を送っていただきました。


有機無農薬栽培 10kg

毎年二回、献立に上がる枝豆。
夏の八尾恩地産と秋の篠山産。
今回のものは黒大豆系の豆を若採りにしたものです。

若採りとはいいましても、当店ではギリギリ最後のものを仕入れます。
もうこれ以上置くと黒豆になってしまいます。
このまま更に置いて乾燥させればお正月用の黒大豆になります。

黒大豆の枝豆は莢や薄皮も黒く、豆の大きさも通常の枝豆の二倍はあります。
味は濃厚で甘みがあり、枝豆の横綱といわれるほど高価な食材です。

枝豆もやっかいな食材です。
茹でて食べるだけだと良いのですが、ご飯にするには下処理が必要です。
まず塩揉みして表面の産毛を取り、豆の旨みを引き出します。
そのまま熱湯で湯がき、豆を莢から出し、さらに薄皮もむきます。
最後に半分に割り、これで出来上がり。
ただご家庭の量なら簡単ですが、数が多すぎて気の遠くなる作業です。


黒い方が薄皮あり、むけば綺麗な黄緑色です。

毎年、塩味の白ご飯で作る枝豆ご飯。
今回は目先を変えて黄金出汁を使います。

枝豆には当座煮という料理がありますが、そこからアレンジした炊き込みご飯に・・
酒と醤油をきかせた珍しい枝豆ご飯をご提供します。

一年に一度の丹波枝豆ご飯・・　次は一年後になります。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　カレーキャベツ　えびす南瓜の含め煮

◎税込出血価格　540円