10月29日（水）の献立

昨日の大根めしも早々の完売。
どうもありがとうございました。
人気の秘密は独特のコクと旨み。
実は葉と大根を、一度炒めてから黄金出汁で炊きこんでいます。
味つけは少量のバターと醤油、酒とミリン、胡麻油など・・
ちなみに昨冬人気だった桜島大根は来年（1～2月頃）になります。



本日は、黒大豆の枝豆ご飯です。
今年は出ました！ 秋の味覚の真打ちが登場です。
しかも最終便の黒大豆になります。

京丹波町和知（ワチ）産。
昨今は有名になった黒大豆の枝豆ですが、中でも和知産は本場中の本場物です。
スーパーなどでは、まず手に入らないでしょう。
しかもギリギリまで置いて収穫されたものですから熟成度が満点。
枝や葉も風格すら感じる黒枝豆の王様です。
※黒っぽい豆は黒大豆に近いもので、傷んでいるものではありません。

今年は枝ごと車で仕入れに・・どっさり30kgほど。
やはり枝付きは旨みが違います。



この枝から莢を取り外すのが一苦労。
ハサミで一つずつ切り離していきます。
それから汚れを取り、塩もみして洗って茹でます。

茹でて終わりではありません。
莢から身を取り出し、そのまた薄皮をむきます。
ご飯は新米を枝豆と昆布の出汁で炊飯します。
なんとも非常に手間暇のかかる枝豆ご飯ですが、年に1度の献立ですから頑張りました！

今回は枝豆がたっぷりと入ったデラックス版。
かなり高価な食材ですが勉強価格でご提供します！
本日のみの献立ですから、どうぞお見逃しなく。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　チンゲン菜とがんも煮　阿波レンコンとツナのサラダ

◎税込出血価格　530円