2月1日（金）の献立

今日から2月です。
まだまだこれからが冬本番ですが、食材には春の気配が‥‥

本日は、ホッケご飯です。
北海道産の真ホッケを使います。



巷で人気の縞（シマ）ホッケ。
確かに大きくて脂の乗りも良いのですが、私からすれば大味です。
特に日本人には脂信仰というものがあるようで、牛肉でもマグロでも脂があれば好まれます。
私は肉食はしませんが、マグロで言えば中トロまでで、練り羊羹のような黒マグロの赤身が好みです。

で、ホッケのお話ですが、主流は縞ホッケです。
居酒屋のメニューでも大抵が縞ホッケです。
漁場は北洋が主で、大抵は頭が落とされて入荷します。
魚体は立派で脂は乗っていますが、近海物の真ホッケのような繊細で上品な身質と風味がありません。

真ホッケの素朴な食味は物足りないと思われがちですが、ホッケ本来の味がします。
今回の炊き込みご飯をご賞味いただき、ホッケの美味しさをご堪能ください。

◆おかず◆　焚き合わせ四品（青首大根・生芋コンニャク・飛龍頭・金時人参）　切干大根とキュウリの酢の物

◎本日の価格　500円