2月22日（火）の献立

本日は、ヒイカご飯です。
全国で、ぼうずイカ、小イカ、ジンドウイカ...などとも呼ばれます。



関西では、大阪湾や神戸近海で獲れる小さなイカですね。
通常は刺身や煮つけ、寿司種にしたり、サッとボイルして食します。
小さいので丸のまま食べれますが、目玉と口ばし、甲羅（軟骨）を取り除き、丁寧に料理すれば食感が格段に良くなります。
春になれば出てくるイカですが、たまたま見つけたので仕入れてみました。
ヒイカよりも小型の蛍イカも出てまいりましたが、こちらは出始めでまだ高値ですのでもう少しお待ち下さい。

で、やはり目玉と口ばしと甲羅は取り除きます。
いつもですが、後の手間ひまのことを忘れて仕入れてしまいます。（苦笑）
下処理が終われば、サッと湯がいて食べやすい大きさに切ります。
お出汁を味付けし、生姜を効かせて炊飯します。
魚でもイカでも、丸ごと使うと旨みとコクが断然ちがいますね。
早春の小イカご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　さつま芋の天ぷら　サラダ水菜と油揚げの煮浸し　蒸し茄子の田楽

◎本日の価格　480円

◇23日（水）は、菜の花ご飯です。