2月23日（水）の献立

本日は、菜の花ご飯です。
菜花（ナバナ）とか種先（タネサキ）とも呼ばれます。
早春に出てくるものは総じてほろ苦い味がしますね。
蕗の薹（フキノトウ）や土筆（ツクシ）、筍（タケノコ）や、本日の菜の花はその代表です。 
土筆や筍はアクの苦味でもありますが、実はほろ苦い菜の花はアク自体は少ない緑黄色野菜です。
従って、ホウレン草のように長く水にさらす必要もなく、サッと茹でれば食せます。
今回の菜の花ご飯は、サッと茹でた後に出汁八方に漬け込んだものを使いたいと思います。

 大阪産 種先 4KG

思えば昨年の今頃、東京に嫁がれたお客様にリクエストをいただいておりました。
菜の花は高級品ゆえに、当時は特別なルートもなかった為に実現できませんでした。
最近は地元大阪産の種先を安く卸してくれる業者さんにもめぐり合え、今春はぜひにと思いました。
炊き方も色々と考えましたが、普通に炊飯したのでは菜の花の持ち味（食感＋ほろ苦さ）が生きないと思い、今回のような方法でやってみたいと思います。

アミエビと薄出汁で炊飯し、蒸らした後に鶏卵を回しかけ、浸しておいた菜の花をザックリと混ぜ合わせます。
赤、青、黄色の早春に相応しい炊き込みご飯です。

◆おかず◆　南瓜の精進揚げ　切干大根の五目煮　胡瓜としめじと下足の酢味噌和え

◎本日の価格　480円

◇24日（木）は、春鯖（サバ）ご飯です。

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